辣椒的干制

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   1、阴干  即在避雨遮阳的阴棚下,借助辣椒果实内外水汽压差和风力干制的方法。辣椒采收后,及时绑串挂在屋檐或人工搭成的塑料棚下阴干。优点:内在营养质量优;缺点:符合标准的辣椒比率较低。 

  2、晒干 利用太阳光,使辣椒失水的干制方法。辣椒采收后,直接放置在干净的晒场或席子上摊晒。优点:节约能源,简易方便;缺点:果实外观商品性较差。 

  3、人工烘烤 模拟自然人工烘烤效果最佳。将采收的红辣椒装入烘炉后,关闭天、地窗,待烘炉温度升到45 ℃时,打开天、地窗连续通风,而后保持45~55 ℃的炉温进行烘烤,椒干出炉后即行“回潮”,即将出炉椒干摊放在潮湿的砖地上,借助夜间露水回潮。保持椒干含水量小于17 %。优点:外观商品性状、内在营养质量均优;缺点:费用高,消耗能源。 



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