辣椒的"三落"(落花、落果、落叶)是当前生产上的一大障碍，对产量影响很大。在正常气候条件下，落花落果是由于营养不良造成的，春季早期落花多因低温、干旱所致，生长中期的高温干旱、病毒病、洪涝等也将导致落花落果，在高温多雨季节，尤其是雷雨后暴晴，气温急剧变化，更易导致落花、落果和落叶。防治"三落"主要是从水、肥、温、病几方面入手，综合调控，保持植株的健壮长势。
1、温度管理。在日光温室或大棚栽培中，应按照辣椒对温度的需求，合理调控，从定植到缓苗的5-7天内，白天如不超过35℃基本不放风，夜间保持20℃左右。缓苗至开花坐果期，日温应保持在25℃-30℃，夜温应保持在16℃左右，如低于15℃或高于35℃都易引起落花，要依据天气变化改变风口大小和草苫揭盖的时间。在露地地膜栽培中，尽量培育壮苗提早定植，在7月份高温到来时，使秧苗基本封行，遮盖住根系地表，减少因高温引起的落叶。另外，采用4:1形式套种玉米，也可起遮荫作用。
2、肥料施用。辣椒根系小且集中，一次性施肥过量易引起烧根，一般亩施底肥3000公斤、磷酸二铵20公斤、硫酸钾30公斤，追肥则要"少吃多餐"，蹲苗结束后浇促苗水，随水追肥，每亩追施尿素10公斤、磷酸二铵5公斤、硫酸钾5公斤，隔水带肥。并根据长势来调节追施量，使秧苗长势既不过弱，也不过旺。另外，从苗期开始注重根外追肥，用0.2%磷酸二氢钾加0.1%尿素在2叶期、4叶期、炼苗前喷施3次现蕾初期、盛果期用0.1%硫酸锌加0.15%硼酸溶液喷施两次，对促进开花坐果、减少落花落果、促进早熟增产很有好处。
3、水分的调整。定植后5-7天浇一次缓苗水，缓苗后蹲苗10天左右，以后保持土壤见湿见干。露地栽培的，阵雨暴晴后要涝浇园，上浇下泄，利用井水降低地温，防止热水汽蒸腾而引起落叶。辣椒适宜土壤湿润而空气干燥的条件，空气湿度在50%-60%。大棚内须加强通风，否则会因高温高湿影响开花授粉，并导致落花落蕾。缓苗后立即放风，先放顶风，再放侧风，逐步放底风，夜温达15℃以上时，可昼夜放风。
4、病虫害防治。病虫危害可导致辣椒叶、花、果的病理性脱落。其中病毒病是"三落"的主要原因，尤其是高温干旱气候，病毒病发生严重，会引发叶片的大量脱落。
防治方法：
一是进行种子消毒，用10%磷酸三钠溶液浸泡30分钟后，捞出冲洗干净再催芽；
二是培育大苗早定植；
三是从苗期开始注重药剂预防，每隔10天左右喷一次20%的病毒a或1.5%植病灵。另外，疫病、炭疽病、枯萎病以及棉铃虫亦可导致"三落"的发生，生产上应及早预防，减少危害程度。
