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豆豉剁辣椒的制作
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豆豉剁辣椒,系湖南省浏阳市的传统产品,采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料制作而成,在湖南省内久负盛名。
1.原料配方:红剁辣椒94kg,豆豉5kg,味精300g,麻油500g,柠檬酸300g,白糖1kg。
2.制作方法:将浓度为15%的盐水倒入豆豉内,搅拌均匀,待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣椒内搅拌均匀,装坛,密封即成。
3.注意事项:开封取用后应及时盖好,以防霉变。存放久了,由于豆豉液的渗透,色泽有所变化,但对质量与口感没有影响。
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