土豆是粮食?果蔬?

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 在近日召开的2006马铃薯营养研讨会上,中外专家对马铃薯的营养作了详细的介绍。记者对参加会议的专家进行了采访。

  东北农业大学农学院马铃薯研究室主任陈伊里说,中国利用占世界7%的耕地面积,养活了世界上22%的人口,马铃薯这种作物的功绩不可磨灭。

  在中国的历史上,马铃薯始终成为粮菜兼用的扶贫救荒作物。尤其是在我国东北、西南等高寒地区,马铃薯主要供作主食。近年来,我国马铃薯的种植面积已经达到世界总种植面积的25%,居第一位。随着我国经济的发展,人们生活水平的提高和消费观念的改变,越来越多的人的食物结构从偏重主食转向讲求营养合理平衡。由于马铃薯营养全面,因此逐渐成为人们饮食中的重要组成部分。

  大连医科大学附属二院营养学副教授王兴国说,马铃薯由于它的营养丰富,兼有粮食、蔬菜、水果的营养成分,成为我国百姓食物结构中的重要组成。说马铃薯是优秀的粮食,是因为马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性,所提供的营养远比普通主食多。一个148克重的马铃薯含有100大卡热量、3克膳食纤维,脂肪含量几乎为零。因此,马铃薯作为人类的“第三主食”,富含人体活动最重要的能量来源――碳水化合物。

  说马铃薯是出色的果,是因为它不是水果胜似水果。马铃薯是生长在地下的蔬菜,自然富含矿物质。另外,像其他水果或蔬菜一样,马铃薯还富含维生素C,其中的微量元素含量也相当高。一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%,作为强效的抗氧化剂,维生素C可以保护身体细胞;马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质,如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%,钾对心血管疾病有防治功效,如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性,有利于减少患高血压和中风的风险。

  北京中日友好医院营养部副主任杨勤兵教授说,中医学认为,马铃薯性微寒、味甘,入胃、肠二经,具有重要的药用价值,其功能为利水消肿、和中养胃。因其具有营养丰富和易消化的特性,适宜脾胃气虚、营养不良之人食用。马铃薯加入到日常饮食中后,脾胃功能会有所提升。这是因为马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等,能促进脾胃的消化功能。同时,马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外,有利于高血压和肾炎患者的康复。

  带皮的马铃薯含有丰富的膳食纤维,提供人体每日所需膳食纤维的12%。膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收,并刺激肠蠕动,促使多余的脂肪和胆固醇排出体外,还能使人产生饱腹感,从而防止摄入过多热量,因而吃马铃薯有减肥轻身的功效。





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