糖醋黄瓜腌制技巧劲

浏览次数:480
    一、选择黄瓜。选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜,充分洗涤,勿擦伤其外皮。

    二、食水发酵。先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内。第二日按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4%的食盐,第三日再加入3%的食盐,第四日起每日加入1%的食盐。逐日加盐直至盐水浓度能保持在15波美度为止。任其进行自然发酵两周,至黄瓜肉质半透明为止。

    三、热水浸泡。发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃时,即可用以浸泡黄瓜,其用量与黄瓜的重量相等。维持65~70℃约15分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出再用冷水浸漂30分钟,沥干待用。

    四、配制糖醋香液。用冷醋酸配制2.53%的醋酸溶液2000毫升,蔗糖400~500克,丁香1克,豆蔻粉1克,生姜4克,月桂叶1克,桂皮1克,白胡椒粉2克。将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80~82℃,维持1小时或1.5小时,1小时后可以将香料袋取出随即趁热加入蔗糖,使其充分溶解。待冷后再过滤一次称为糖醋香液。

    五、糖醋香液浸泡。将黄瓜置于糖醋香液中浸泡,约15天后黄瓜即饱吸糖醋香液变成甜酸适度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。

    六、加热装罐。如果进行罐藏,可将糖醋香液与黄瓜同置于不锈钢锅内加盖加热至80~82℃,维持3分钟,并趁热装缸。然后加注重液装满,加盖密封。并放在低温下长期贮存,随时食用。



[ 蔬菜种植搜索 ]  [ ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口
民发发农业技术网
分享农业技术、农药技术、大棚技术、养殖技术、种植技术、病虫防治等相关技术文档的网络信息平台
网站首页 | 版权隐私 | 使用协议 | 联系方式 | 关于我们 | 网站地图
CopyRight © 2012 MinFaFa NEC. All Rights Reserved
This site base on the destoon system .