白菜又名不结球白菜、小白菜、青菜，在南方栽培较为普遍。以地上部叶片作食用，品质鲜嫩，含有较多的碳水化合物、维生素和一些矿物质，鲜食、干制皆宜，是广大群众喜食的蔬菜之一。
一、栽培季节和栽培制度 根据气候条件，通过品种选择，排开播期，加上合理的肥水管理等措施，可使白菜周年生产供应市场。一般按成熟期、抽苔期和适宜的栽培季节，分秋冬白菜、春白菜和夏白菜三类。在栽培时，首先要考虑品种的发育特性，适应性和抗病性。冬春栽培可选冬性强，晚抽苔的春白菜品种，在岭南地区冬季无严寒，白菜在整个冬季都可旺盛生长。春季可选用冬性弱的秋冬白菜作“菜秧”栽培。夏季高温多雨季节选用具有多抗性、适应性广的品种。秋冬栽培则应选秋冬白菜品种，一般要进行育苗移栽。华南地区一般从９月至１２月陆续播种，分期分批供应到翌年２月份。一般定植后２０―４０天即可收获。
春季栽培白菜，以采收幼嫩植株食用为主，２―４月播种，４―５月收获。夏季主要以栽培白菜“菜秧”为主，在５月上旬开始播种，持续到８月。播种后２５―３０天陆续收获幼嫩植株上市。其中７月下旬至８月上旬播种的，除一批“菜秧”上市外，还可将间苗定植到大田作早秋白菜栽培。
栽培制度包括有轮作、间混套作。在病虫害严重地区，应采用轮作，一般可与瓜类、豆类、根菜类和大田作物轮作。如要连作时必须增施有机肥，注意早耕晒白，加强管理。常见的间、混、套作有：春菜秧或春栽大菜与茄果菜、豆类、瓜类间套；冬季与春甘蓝、莴笋等间作。
二、播种育苗 白菜春夏生长较快而植株小，移栽困难，多采用直播。育苗移栽的育苗方式有抗热育苗和抗寒育苗。
抗热育苗着重于４―８月炎热天气用。选择抗热或耐热品种，选用砂壤土、壤土作苗地。土壤既要保水保肥，又要疏松透气，还要增施充分腐熟土杂有机肥作底肥，以改良苗床的土壤物理性状。另外，适当疏播育苗，苗期可提棚或遮光网防雨、降温，加强淋水。及时防治病虫害。
抗寒育苗着重在１―３的寒冷天气采用。选用冬性强、耐寒品种，通过施用半腐熟猪牛粪、垃圾等提高苗床温度。掌握冷尾暖头，适时播种，适当疏播，苗期设置保温薄膜棚。
适期播种的白菜，２―３天即可出苗。出苗后要及时间苗，防止徒长。苗期的水肥管理要看土、看苗、看天气而灵活掌握，并注意轻浇勤浇。要注意苗期杂草和病虫防治，特别是抓好治蚜防病毒病的工作。
