大白菜是叶菜类蔬菜，由称结球白菜，为十字花科芸薹属植物，它出了食用鲜美，养分价值高外，其贮藏性能好，利用产后运输。因此，它是种一季“吃半年”的蔬菜。对于调剂蔬菜淡季，满足人们日常生活需要，具有很大意义。
生育与营养特性
大白菜一生经历苗期、莲座期和结实期（包心期）三个阶段，大白菜叶面极大，但根系分布浅，需要肥沃土壤。大白菜与其他叶菜类蔬菜一样，依靠增加叶片数量和叶片面积来提高产量，是喜肥作物。据研究，大白菜每生产1000kg鲜菜，大致需吸收氮（N）2.24kg、林（P2O5）0.65kg、钾（K2O） 3.15kg，氮、磷、钾养分吸收比例为1：0.29：1.41。大白菜不同生育阶段对氮、磷、钾养分吸收量差异较为明显，苗期吸收量很低，莲座期急剧上升，结实期达到高峰。
在苗期阶段，大约自播种期起约30天内，生物量仅占生物总量的3.1%-5.4%，氮、磷、钾养分吸收数量仅分别占全生育期吸收总量的5.1%- 7.8%、3.2%-5.3%、5.6%-7.0%。进入莲座期，约自播种31-50天的19天内，生长明显加速，在这段时间内生物量约占生物总产量的 29.2%-39.5%，吸收的氮、磷、钾养分数量分别占全生育期吸收总量的27.5%-40.1%，29.1%-45.0%，34.6%-54.0%。
从包心期到中期，约播种50-69天共19天内，生物量有更多增长，约占生物总量的44.4%-56.4%。这段时间的增重量是决定产量高低及大白菜品质的关键时期，吸收的氮、磷、钾养分数量月分别占全生育期吸收总量的30%-50%、32%-51%。
在包心后期只收获期，自播种69-88天共19天内，生物增长速度下降，养分吸收量也减少。在此阶段，新增的生物量约占生物总量的10%-15%，吸收的氮、磷、钾养分数量分别占全生育吸收总量的11%-26%、16%-245、和5.0%左右。由此表明，大白菜需肥量最多的时期是莲座期至包心中期，约占养分吸收总量的80%.
大白菜施肥分基肥和追肥。
基肥基肥（也称底肥）应以有机肥为主，并配合适量化肥。化肥可施用单质化肥和复合肥，如施用单质化肥，一般亩施用尿素15kg，磷酸二铵15kg（或普钙 50kg），硫酸钾（或氯化钾）15kg；或施用养分含量为15-15-15复合肥，每亩用量35-45kg.
追肥追肥分2-3次，应掌握“前轻后重”的原则。每一次追肥在莲座初期，每亩施尿素10-15kg，氯化钾5-10kg。进入结球期（包心期）此时正值大白菜快速生长期，需要共给充足养分，一般可选用高氮、磷、高钾、低磷复合肥，每亩用量50kg左右，分结球初期和中期两次施用。大白菜是一种喜钙作物，缺钙易引起干烧心病，严重影响大白菜品质。但土壤施钙往往效果不好，应采取叶面补充，可用0.3%-0.5%氯化钙或硝酸钙喷施，每隔7天一次，连续2-3次就可见效。由于钙在体内移动性较差，在喷钙时，加入荼乙酸（NAA），可以改善钙的吸收。
大白菜也是一种需硼较多的作物，对缺硼的土壤，要施用硼肥。硼肥可以作基肥，每亩施硼砂1kg，与其它肥料一起拌均，施入土中。或在莲座期至结球期以0.1%-0.2%的硼砂溶液喷施，隔6-7天喷施一次，莲座2次，效果良好。
