大白菜品种很多，按结球类型可分为结球、花心、半结球和散叶四个变种。结球变种是大白菜的最高级变种。项芽发达，叶球充实，品质佳、耐贮运、供应期长、栽培最普遍，这变种又因起源和栽培中心不同分为三个生态型：
①卵圆形，叶球呈卵圆形，球形指数为1.5－2。如福山包头，旅大小根；
②直筒型，叶球细长呈圆筒状，球形指数大于4，如天津青麻叶，玉田包头；
③平头型，叶球呈倒圆锥形，球形指数近于1。如洛阳包头，太原包头。
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