大白菜生育时期较长、产量较高、养分需求量较大，但其根群较浅，吸收能力弱，生长期间应不断供给肥水。多次追施速效氮肥是促进白菜生长、保证丰产的重要措施之一。合理施肥原则一是定植后及时追肥，促苗恢复生长；二是随白菜个体生长，增加追肥量。施肥方法、时期及用量应依据天气、苗情、土壤状况等而定。大白菜施肥分为基肥和追肥，现总结如下。
l 基肥
基肥也称底肥，应以有机肥为主，并配施适量化肥。一般公顷施腐熟有机肥应不少于75t，高产地块应达到112．5t／hm2，可以撒施，也可按行距开沟条施。耕地前先将60％的有机肥撒在地表，深翻入土；耙地前再将剩余有机肥撒在地表，耙入浅土中，然后起垄。化肥可施用单质化肥、大白菜专用肥或复合肥，如施用单质化肥，一般每公顷施尿素 300kg、磷酸二铵150kg、硫酸钾225kg；如施用45％大白菜专用肥或复合肥，每公顷用量为525～675kg。
2 追肥
追肥分2～次进行，掌握“前轻后重”的原则。
a．幼苗期追“提苗肥”
从子叶展开到真叶露心至8～10片叶，约1．5～20d的苗期。幼苗期生长速度较快，是根和叶细胞及组织分化最快的时期，如缺肥对以后产量影响较大。所以，定苗后每公顷应追施尿素75kg，促进幼苗生长，并使小苗、弱苗向壮苗发展。
b．莲座期重点追肥
莲座期一般为20～25d。莲座期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官，充分施肥、浇水是保证莲座叶强壮生长的关键，但同时还要注意防止莲座叶徒长而导致延迟结球。结球期制造养分的叶片在此期基本长成，所以，莲座期的旺盛生长对叶球的生长有决定性作用。此期养分供给多少与是否丰产有直接关系。莲座期每公顷追施尿素112.5kg、33％硫酸钾75kg，可促进外叶生长，为包心奠定良好基础。
c．结球期(包心期)追肥
包心期占全生育期的 l／2，生长量占2／3，是大白菜包心形成的关键时期。根系发展达到最大限度，是产品器官形成期。此期心叶猛长，需要供给充足养分。如此期脱肥，直接影响心叶抱合生长，降低包心紧实度，影响产量和品质。可选用高氮、高钾、低磷速效复合肥，每公顷用量225kg左右，分结球初期和中期2次施用。结球期是形成产品的时期，同化作用最旺盛，因此需肥水量较大。此次追肥有充实叶球内部、促进“灌水”的作用。因此又称“灌心肥”。包心前期靠近心叶的外叶继续生长，也是1～5片心叶生长最快的时期。由于外叶铺满地面，地表产生大量须根，使根系吸收营养能力达到高峰，第1次公顷追施速效肥料1～50kg。包心中期外叶几乎不再生长，l～5片心叶生长，6～10片心叶生长旺盛。第2次公顷追施速效肥料75kg，包心后期由于光照短、温度低，植株生长缓慢，吸收营养少，追肥效果不明显，因此可以少追或不追肥。
d．追施微肥
大白菜是一种喜钙作物，如缺钙易引起干烧心病，严重影响大白菜品质。但土壤施钙往往效果不好，应采取叶面补充。可用0.3％～ 0.5％氯化钙或硝酸钙叶面喷施，隔7d喷一次，连喷 2～3次即可见效。由于钙在植物体内移动性较差，在喷钙时加入萘乙酸(NAA)，可改善对钙的吸收。大白菜也是一种需硼较多的作物，对缺硼的土壤，应施用硼肥。硼肥可作基肥，每公顷施硼砂1～5kg，与其它肥料混合拌匀，施入土中。也可在莲座期至结球期用0.1％～0.2％硼砂溶液进行喷施，隔6～7d喷一次，连喷2次，效果较好。
