大白菜应适时收获
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一般当叶球紧实、外叶枯黄时即可采收。采收过早，叶球疏松，外叶多，品质差，产量低；采收过迟则容易引起叶球开裂或腐烂。从播种到采收的时间，极早熟品种45天左右，早熟品种60―70天，中熟品种80―90天，晚熟品种90―120天。一般早熟品种每667平方米产3000―5000千克，中晚熟品种5000―10000千克。收获前，要避免施用粪水，防止病微生物污染蔬菜，鲜菜上市时不得用污水洗菜。
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