1、土质：以选择肥沃的粉沙壤土、壤土、轻黏壤土等为宜；而沙土或沙壤土保肥性和保水性差不利于叶球发育，重黏土地易感染软腐病，则不宜种大白菜。
2、茬口：大白菜应实行3―4年轮作，可选择瓜类、茄果类、葱蒜类、豆类及小麦等作物的茬口，不能与十字花科蔬菜（如：甘蓝、苤蓝、萝卜等）连茬或邻作。
种子处理：可酌情选择种子处理方式。
1、药剂拌种。用25%甲霜灵可湿性粉剂，用药量为种子重量的0.3%，防霜霉病和黑腐病；用50%福美双可湿性粉剂，用药量为种子重量的0.4%，防黑斑病。
2、温汤浸种。用50℃温水浸种20分钟，捞出即放入凉水中冷却，然后晾干播种，防炭疽病和黑腐病。
整地施肥：前茬收完后，将病残植株运到田外深埋，并翻地深16―20厘米，晒15天左右。每亩施优质腐熟有机肥4000―5000千克、过磷酸钙25―30千克、草木灰40―50千克后，即翻入土中，防根蛆成虫产卵。翻地耙平后做畦，畦宽1米、或1.5米、或2米，畦长6―8米；或起垄，垄高8―10厘米、垄宽25厘米、垄长10米左右；或做成铺地膜小高垄，垄宽1.2米、中间高10厘米的弓形畦面（可防软腐病），地膜四周用土压好。并锄尽田间地边的杂草（防滋生蚜虫）。
播种方法：
1、先浇底水法。播前先浇透水（注意降雨预报），待畦面略干后锄松耙平，按行距用锄钩开1厘米深的沟，用手撒种子入沟，再往沟内施3―5千克硝酸铵（每亩）做种肥，盖土；第2天顺播种沟轻踩1次；第3天幼苗没有出土或出苗不齐，需浅浇1次水。
2、三水齐苗法。先按行距用锄钩开1厘米深的沟，用手撒种子入沟，再施种肥后，盖土；在幼苗出土前的3天内，每天各浇1次水。
3、地膜栽培法。用打孔器在靠近畦沟处的地膜上打孔，边打孔边播种，每个孔穴内播5―7粒种子，盖0.5厘米厚的土，并把孔穴周围的地膜用湿土压好，当天顺沟浇1次水。
