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酱制冬瓜
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选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半去瓤,放入大桶或缸内。第1次加盐,按100千克冬瓜、10千克食盐的比例,放1层冬瓜撒1层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分。第2次加盐,每100千克冬瓜,加38千克盐,仍放1层冬瓜撒1层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次。然后将泡好的瓜条沥去水分,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动1次,7天即成。
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