豌豆芽菜是一种新型蔬菜，它是以豌豆种子为原料培育而成的豌豆芽苗，富含维生素Ａ、维生素Ｃ、钙和磷等营养成分，整个生产过程不用农药，不受污染，产品深受消费者欢迎。生产豌豆芽菜具有投资少、风险小、生长周期短、经济效益高等特点。
一、材料准备
豌豆芽菜生长适温为１８―２３℃，当室外平均温度高于１８℃时，可不需任何保护设施栽培。栽培前需准备好栽培架，可用角铁、钢筋、竹木、砖头等制成，一般高３―６层，层间距为３０―４０厘米，以保证下层芽苗所需光照。栽培用６０×２５×３厘米规格的塑料育苗盘，基质可用细砂，也可用珍珠岩、蛭石等。
二、生产技术
精选种子 培育豌豆芽菜可选用青豌豆、麻豌豆、紫豌豆等品种，播前对种子进行精选，确保种子有较高的纯度、净度和发芽率，籽粒饱满，而且要求种子新鲜，未受到污染。
浸种催芽 先将种子在５５℃温水中浸种１５分钟，放到冷水冷却后再浸２４小时，用清水洗净，并用多层干净的湿纱布包裹，置于１８―２３℃恒温处催芽，约经４８小时种子露芽时即可播种。
定量播种 一般每盘播种２００―２５０粒，播种前将基质消毒，播后覆盖一层厚约１厘米的基质，用清水喷雾将基质浇透。
芽苗管理 生长期间主要抓好光照和水分的管理，应将芽苗安排在中光区或弱光区，如果室内光线过强，可用黑布或遮阴物适当遮挡窗户。为使芽苗鲜嫩多汁，每天需喷淋或喷雾２―３次，喷水量以掌握苗盘内基质湿润为宜，同时浇湿地面，保持室内相对湿度８５％左右，湿度过高，易发生病害，过低则影响品质和产量。播种后３―４天、苗高１―２厘米时，取出不发芽的种子，以免腐烂变臭而影响正常苗的生长和质量。
适时采收 当苗高１０―１２厘米、顶部复叶开始展开时即可采收。采收方法是距基部２―３厘米处剪断，第一、二次采收应在基部留一个腋芽或分枝，一般第一次采收的产量占总产量４０％―５０％，第二、三次产量相近。豌豆芽苗嫩、水分含量高，采收后装入保鲜袋，封口即上市。
