豌豆芽菜是用豌豆种子培育而成的新型蔬菜。其生产具有投资少、风险小、生长周期短（7～10天）的特点，每公斤豌豆种可产1～1.5公斤豌豆芽菜。芽菜品质柔嫩，富含维生素C和铁元素，无污染，深受消费者的喜爱。其培育方法如下：
一、材料准备 豌豆芽苗生长适温为18℃～23℃，可选择庭院、闲置民房、大棚、日光温室等处栽培。备好栽培架、栽培容器、基质、喷水设施、调温设施和浸种容器。栽培架可用角铁、钢筋、竹木、砖头等材料制成，设立3～6层，每层间距30～40厘米，宽度视育苗盘的长度而定。栽培容器选用轻质塑料育苗盘，规格为长60厘米、宽25厘米、高3厘米，或长34厘米、宽25厘米、高5厘米。基质选用无毒、质轻、持水能力强、残留物易处理的洁净新闻纸或白棉布、无纺布等。大面积栽培时应安装微喷设施，小面积栽培时应备有喷雾器、喷壶以及塑料桶、缸等。
二、精选种子 可选用青豌豆、麻豌豆、紫豌豆等种子，种子要新鲜、饱满、无污染。
三、浸种催芽 浸种前先晒种2天，再用20℃～30℃的净水淘洗2～3遍，然后用超过2～3倍种子体积的水浸泡18～24小时。浸种后淘洗种子2～3遍，淘洗时轻搓并用水冲去种皮黏液，后捞出，沥干。浸种后，将种子放在平底且漏水的容器中，上盖湿布，置于18℃～23℃的温度下催芽。2天后种子露芽时即可播种。
四、定量播种 在洗净的塑料育苗盘盘底铺1层新闻纸，待新闻纸吸足水分后将已催芽的种子均匀撒播在湿基质（新闻纸）上。规格为60厘米×25厘米×5厘米的育苗盘，每盘可播种450～500克；规格为34厘米×25厘米×5厘米的育苗盘，每盘可播种300～350克。每6盘摞一摞，置于栽培架上，用黑色塑料膜遮盖，在18℃～23℃下催芽。每天调换苗盘上下、前后的位置1次，并向苗盘均匀喷水。待芽长2～3厘米时，将苗盘一盘一盘地移至栽培架上。如果气温适合芽菜生长，浸种后可直接播种上架。夏季栽培，种子一定要淘洗干净，以防种子腐烂、病害蔓延。
五、芽苗管理 主要是抓好光照和水分管理。应将芽苗安排在中光或弱光处。如室内光线过强，可用黑布或遮阳物适当遮光。为使芽菜鲜嫩多汁，每天需喷水2～3次。喷水量以苗盘内基质湿润、不大量滴水为宜。同时浇湿地面，保持空气相对湿度在85%左右。阴雨天气或温度低时应少浇水，高温、干燥时应多浇水。每天通风、调节湿度，以预防病害。
六、适时采收 当芽苗高10～12厘米、顶部复叶刚展开、苗呈浅黄绿色时采收。从距基部2～3厘米处将芽苗剪断，按每盒100克装盒或每袋300～400克装袋上市。
