冬春季利用竹木结构的简易塑料拱棚加地膜覆盖等保护设施栽培反季节莴笋，上市期比常规栽培提早30～40天，每亩产量3500公斤左右，亩产值在3000元以上。
选用良种 选择白皮鸭蛋莴、耐寒二白皮、紫皮香等品种。
培育壮苗 9月下旬播种育苗，每亩大田需配置苗床15～20平方米，种子50克。浇足底水，水渗下后撒播种子，播后盖一薄层细土，上面覆盖麦秸或稻草，也可以用遮阳网浮面覆盖，保持土壤湿润。出苗后及时揭去覆盖物。菜苗2叶1心期间苗除草，苗距4～5厘米，并追施10％人畜粪水。
合理密植 选择有机质丰富、保肥保水性好的黏壤土地或沙壤土地定植。施足有机肥，耕翻土壤20～30厘米深，做宽2米的畦，上面铺超薄地膜。10月下旬至11月上旬苗龄30～40天，有4～6张叶片时，选择无病虫危害的健壮苗定植，大小苗分开栽，行距33厘米，株距30厘米。定植后及时浇施5％～10％人畜粪水，促进缓苗。
及时扣棚 夜间温度降至3℃时，搭高1．7米、宽4．5米、长30～50米的拱棚，棚内立一排立柱，立柱间距为3米，棚上覆盖薄膜。扣棚后晴天中午注意通风换气，防止植株徒长和过早抽薹。根据植株长势喷洒50％矮壮素水剂1000倍液或150毫克/升多效唑溶液1～2次。肉质茎膨大期遇冷空气，应在夜间浮面覆盖一层地膜或遮阳网，防止冻害。
肥水管理 双膜覆盖栽培莴笋应一次性施足基肥，每亩施腐熟有机肥4000～5000公斤、45％氮磷钾复合肥40～50公斤。定植后叶片开始生长时，每亩用20％人畜粪水1500～2000公斤加尿素5～7．5公斤或碳酸氢铵10～15公斤浇施。肉质茎膨大始期结合灌水每亩追施尿素20～25公斤。此次施肥不能过晚和过多，否则肉质茎易开裂。晴天上午追施肥水，避免夜间棚内湿度过大诱发病害。
防治病虫 扣棚后注意通风散湿和防治霜霉病，肉质茎膨大期主要预防灰霉病和菌核病。防治好蚜虫和烟粉虱。
适期采收 2月下旬至3月上旬分批采收。采收标准：心叶与最高外叶相平，并且植株顶部平展，肉质茎已长足。
