莴笋是产量高，经济效益好的蔬菜品种，很多地方规模发展莴笋，成了农民增加收入的重要途径。例如四川省彭州市，年种植莴笋面积达6.4万亩，总产量达2.5亿公斤，现已发展为西南地区最大的生产基地，其冬春莴笋产品绝大部分外销到西北、东北等省外地区，深受客户和消费者欢迎。冬春莴笋高产栽培技术主要有以下几个方面：
1、品种选择
越冬莴笋、春莴笋选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品种，如耐寒特大二白皮、特耐寒二青皮、耐寒特大新选挂丝红、特耐寒二白皮、耐寒白叶、耐寒二白皮、苦荬叶等。
2、播期确定
越冬莴笋10――11月露地育苗，春莴笋12月至下年3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。
3、培育壮苗
（1）整地。选地势高燥、排水良好的地块作苗床，播前5――7天每平方米施腐熟有机肥10千克或复合肥0.5千克作基肥。在整地前施入后深翻，整平整细，盖上塑料薄膜等待播种。
（2）播种。春莴笋，大棚育苗播种时，先揭开苗畦上薄膜，浇足底水，待水渗下后，将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播。10平方米苗床播种子25――30克。播后覆土0.30――0.50厘米，盖严薄膜，夜间加盖遮阳网或草苫保温。露地育苗加盖小拱棚。幼苗出土前，晚揭早盖覆盖物，保持苗床温度。细苗出土后，适当通风，白天保持床温12――20℃，夜间5――8℃。
4、定植与管理
定植时，选择排水条件好的壤土，每亩施腐熟的有机肥4000――5000千克。深翻整平，做成1.20――1.50米宽的高畦。起苗前，先将苗床浇水。越冬莴笋，苗龄40天左右采用地膜覆盖定植，株行距（30――35）厘米×（30――40）厘米。成活后追施1――2次淡粪水，越冬前应注意炼苗，不宜肥水过勤，防止苗期生长过旺，要重施1次防寒肥水。翌春及时清除杂草，浅中耕1次，追肥浓度由小到大。茎基开始膨大后，追肥次数减少，浓度降低。采用地膜和大棚栽培的，要施足底肥，注意通风管理。春莴笋，苗龄25――30天，5――6片叶时定植，株行距20厘米×27厘米，深度以埋到第一片叶柄基部为宜。以叶上市的莴笋，株行距15厘米×20厘米。地膜覆盖栽培的，底肥要一次施足，并盖好地膜，雨天排水防渍。大棚和露地栽培，选晴暖天气中耕1――2次，适时浇水追肥，前期淡粪勤浇，保持畦面湿润，植株基本封垄时，可嫩株上市。以茎为产品的，每亩浇施尿素15千克1――2次。
5、病虫害防治
莴笋霜霉病，选用75%百菌清可湿性粉剂600――800倍，或58%雷多米尔500倍液，或40%疫霜灵可湿性粉剂200倍液，或72.20%普力克水剂800倍液等轮换喷雾。莴笋菌核病，用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液，50%速克灵可湿性粉剂1500倍液，50%扑海因可湿性粉剂1000倍液等轮换使用。莴笋黑斑病，用50%扑海可湿性粉剂1500倍液，40%克菌丹可湿性粉剂400倍液，70%乙膦锰锌可湿性粉剂500倍液，75%百菌清可湿性粉剂600倍液等喷雾。
