蔬菜嫁接可以培育出新品种蔬菜，以迎合消费者的需要。茄子嫁接番茄，即是其中一种。
1．嫁接时间
因植物的性质、种类、品种的不同，以及各地气候、嫁接的方法、方式不同，嫁接时间的选择也不能求同存一。就番茄嫁接来讲，过去一般在4月间进行，但根据栽培技术的发展与进步，现在一年四季均可育苗栽培，所以嫁接番茄‘没有固定的时间。其嫁接时间应视育苗早晚和砧木、接穗的生长情况而定。即：砧木(定植后)和接穗(间苗后)长到如同筷子粗时就可进行嫁接。露天栽培嫁接应选择在阴天无雨或晴天下午4点钟以后进行(大棚栽培嫁接不受此限制)，返苗快，成活率高。
2．嫁接方法
采用劈枝法。即先将砧木离地面6厘米左右处把头剪去，然后在砧木横切面的中央用嫁接刀垂直切下，切口长3厘米左右，再剪一接穗(长4―5厘米)，将其下端削成楔形(长短与砧木切口相当)后，立即插人已劈开的砧木中，插入时二者的形成层(韧皮部与木质部之间的一层细胞)必须对准密合，如果接穗细于(不能粗于)砧木，必须使接穗靠在砧木切口的一边，使二者一边的形成层对准密合，最后用一个柳条鼻扭(略长于切口)套上即可。
3．其他
品种要选择根系发达的作砧木；接穗品种可根据各自栽培的目的(早熟或高产)和时间选定。一般紫茄子作砧木，强丰番茄作接穗嫁接的，生长期长，产量高。
嫁接成活后的管理与一般番茄相同。