1.适时收获。用于贮藏的生姜应该选用充分成熟的新姜。立冬之前，于地上部开始枯萎、地下茎充分肥大、完全成熟时选大晴天采收。这样的天气收姜，生姜上的泥土易干燥脱落，容易辨认好坏。收获下来的生姜，要认真挑选，剔除病姜与残次姜。
2.合理贮藏。生姜的贮藏方法与其它块茎块根类蔬菜相似。通常有埋藏、堆藏与架藏3种方法，以埋藏法的效果较好。常用的是泥沙埋藏法，具体操作如下：
首先在屋内地面用红砖或泥砖砌1个坑，深80cm、宽100cm左右，长度不限。然后在坑底铺一层5cm厚的干净泥沙，半干半湿，插上几条风筒，再把生姜铺放在泥沙上，每层铺4～5块姜厚。这样一层泥沙一层生姜相间铺放，直到离坑面5cm为止，上面再盖一层泥沙封顶。以后定期检查室内和姜堆中的温度变化。理想的贮藏温度是16～20℃，相对湿度95%～100%。平常尽量少翻动。
也可以用条板箱或箩筐等埋藏生姜，方法与坑藏相似。不同的是所用的木箱与箩筐必须垫上预先消毒过的纸，埋姜的方法与坑藏一样。许多地方用瓦缸代替箩筐，缸藏可以更好地保持湿度。
3.贮期管理。贮藏过程中常发生姜瘟、霉菌病及后期发芽。姜瘟是姜在田间感染所致，发病时姜体内部变黑，色越深病越重。对患姜瘟的病姜必须及时剔除。霉菌病主要病原体是黑霉菌和白霉菌，主要以加强环境卫生消毒来预防与控制。对于发芽问题，可采用钴60照射，有效剂量2000～10000伦琴（辐射强度单位），有条件者不妨一试。
