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红姜片的加工方法
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将生姜洗净,去皮后切成片漂水5-7天,再换水漂洗7-10天。捞出姜片,晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却,再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内,并每100公斤姜片加食盐5-8公斤,经20-30分钟,部分糖和食盐便溶化,渗透到姜片组织内,然后作低温处理,使姜片上粘凝白沙糖。再按每100公斤姜片加食用胭脂红3.5克的比例,用3升开水兑成食用胭脂红稀释液,倒入姜片缸内拌匀,给姜片染色,经25天左右即成。
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