生姜含有挥发性的姜油酮与姜油酚以及辛辣素等成分，能形成芳香辛辣的姜油。姜油能刺激食欲帮助消化。因此，姜是一种调味佳品。在保健方面，姜还有祛寒，发汗，驱风化痰等药效。生姜加工成的苏媚姜是人们十分喜爱的休闲保健小食品。
作为贮藏用的生姜应该选用充分成熟的新姜。立冬之前，地上部开始枯萎，地下茎充分肥大，完全成熟时采收。选大晴天采收，生姜身上的泥土容易干燥脱落，容易辨认好坏。收获下来的生姜，要认真挑选，剔除病姜与残次姜。
生姜的贮藏方法与其他块茎块根类蔬菜相似。可以埋藏，堆藏与架藏。因为生姜在土中形成，所以埋藏法能够收到好的效果。常用的是泥沙埋藏法，具体操作如下：
首先在屋内地面用红砖或泥砖砌一个坑，深80厘米，宽100厘米左右，长度不限。然后在坑底铺一层5厘米的干净的的沙，半干半湿，先插上几条风筒，再把生姜铺放在泥沙上，每层厚度4－5块姜。这样一层泥沙一层生姜交叉铺放，直至离坑面5厘米为止。上面再盖一层泥沙封顶。以后定期检查室内和姜堆中的温度变化。理想的温度是16－20℃，相对湿度95－100％。平常尽量少翻动。
也可以用条板箱或箩筐等埋藏生姜，方法与坑藏相似。不同的是所用的木箱与箩筐必须垫上预先消毒过的纸，埋姜的方法与坑藏一样。许多地方用瓦缸代替箩筐，缸藏可以更好地保持湿度。
贮藏过程中常出现的问题是姜瘟，霉菌病与后期发芽。姜温在田间感染，发病时内部变黑，色越深病越重。见病姜必须及时剔除。霉菌病主要是黑霉和白霉菌为害，对策是加强环境卫生消毒。发芽问题，根据试验认为用钴60照射有效，剂量2000－10000伦琴，华南农业大学用30000伦琴的更高剂量，同样有效。
