越冬栽培番茄定植后随外界温度的降低，植株负载量逐渐加大。至严冬棚内环境更不利于番茄的生长发育，低温弱光造成番茄植株营养状况差，但植株生长、果实发育、开花等对营养竞争日趋激烈，常造成植株衰弱、空穗、果实发育小、抗性降低等不良反应。为解决这一问题，我们采用对越冬栽培番茄在寒冬前摘心换头的方法，减缓严冬期养分消耗，使这一系列矛盾得到了缓解，此种整枝换头方法在鲁西南等越冬番茄产区已得到广泛应用。
具体操作方法：在小雪时节，越冬番茄5~6穗花将开时摘心，并把番茄上的侧枝全部掐干净，摘心后有计划的选留从上数第二穗果下第二、三片叶腋里的侧枝为结果培养枝，一般每株留2个侧枝，待主蔓番茄第一、二穗果收获后，侧枝进入开花结果期，要进行一次放秧整枝处理，使植株分布趋于合理。此时已近立春，气温、地温开始回升，植株长势开始逐渐变强，有利于植株避开最寒冬，减少养分消耗，还能促进主蔓番茄果实生长。侧枝留5、6穗打顶，使番茄单株总结果数量和产量及效益都有所增加，进行换头栽培的番茄留双侧枝，相应地等于增大了番茄植株数量，叶片密度加大。在春季应加强叶霉病及斑枯病等叶部病害的预防工作。