番茄混合饮料加工技术

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  目前已经有许多蔬菜汁和混合蔬菜汁饮料问世,,其中大部分以番茄、胡萝卜、黄瓜或腌甘蓝为主要成分。调味料也可以任意选择如芫荽、胡椒、甜椒等等。有些消费者非常喜欢饮用添加了胡椒和甜椒的带有辣味的饮料。

  最受消费者欢迎的蔬菜汁饮料是调味番茄混合饮料。主要原料是番茄原汁,含量达55%~60%,为了调味还要添加各种蔬菜原浆、蔬菜原汁、调味料、食盐、蔗糖、抗坏血酸等等。典型的番茄混合饮料配方如下:

  番茄原汁60%、胡萝卜原汁25%、甜椒原汁5%、芹菜原汁5%、石芹原汁2.5%、大葱原汁0.5%、月桂浸提物(1:20)0.5%、洋茴香浸提物(1:10)0.5%、食盐0.25%、蔗糖0.75%、Vc0.05%。

  这个混合饮料的固形物含量为6.5%,总酸量为0.3%,食盐含量为0.4%。



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