使用人工方法促进绿色番茄加快成熟，称为催熟。番茄催熟的方法很多，一般有如下几种：
1.酒精催熟 将番茄置于95％左右的酒精溶液内漂洗，然后用纸包上，装在木箱内，在18℃至20℃的温度下进行后熟。用这种方法催熟，还能防止果实腐烂。
2.加温催熟 将番茄堆放在温度较高的地方，如室内、温室，促其后熟。催熟的适宜温度为25℃至30℃，相对湿度为85％至90％。超过30℃，则红色品种不能表现红色而呈黄色。用加温法催熟虽简单易行，但也存在着色不均、缺乏香气、味酸、催熟时间长、易造成腐烂等缺点。
3.温水处理 将番茄放在温水中浸6至9小时，取出置空气中进行后熟，时间约8至9天。
4.乙烯利催熟 有两种处理方法。一是在果实已基本长足，把1000ppm的乙烯利溶液喷洒到番茄的果面上。约5至10天后，果实就会转红，可提前4至7天红熟。另一种方法是把采下来的还没有转红的果实，在乙烯利溶液中浸一下，浓度为1000ppm至2000ppm。浸后放在温暖的地方（如温室、温床里），使温度维持在20℃至25℃，经过3至5天，就会？?臁？另外，辣椒也可用乙烯利催熟，田间喷洒浓度为1000ppm，但容易引起落叶。采用浸果，可在果实面部开始转色时进行，使用浓度为1000ppm至4000ppm。