番茄（LycopersiconesculentumMill）又称西红柿，为茄科番茄属，一年生草本植物，起源于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地。17世纪传入我国，20世纪50年代番茄栽培在全国各地得到迅速发展。由于番茄适应性强、产量高、营养丰富和用途广泛，现已成为我国主要蔬菜之一。
一、与繁育有关的生长发育性
番茄是两性花，最外层为绿色分离的花萼，内层为黄色花冠，花冠基部成喇叭形，雌蕊1枚，雄蕊5枚或5枚以上，花药长形，联合成筒状。番茄因品种不同有两种不同花序：一种为花着生于二分枝的聚伞花序；另一种则为二行的总状花序。每花序的花数一般5～10朵，小果形品种和早熟品种花偏多。
番茄的开花顺序：基部的花先开，顺次向上，两花序的间隔时间约为7天左右。通常第一花序的花尚未开完，第二花序的基部已开始开放。花序的基部花已开始开放。开花时花冠先由萼片中露出，这时花瓣黄绿色，当花瓣充分展开成180度时，颜色呈鲜黄色，这时雌蕊成熟，花粉由花药中散出，雌蕊的花柱头也迅速伸长，接触花粉，完成受精过程而结实。
番茄多在上午开花，下午继开，延至第二天逐渐闭合。柱头于花药开裂前1～2日，亦能接受花粉，但结实率低，种子也少。以开花的当日，柱头分泌大量粘液，雌蕊达到完全成熟时，接受花粉和受精结实率最高。因此在人工交配时，去雄和授粉可同时进行。开花的第二天，柱头仍有接受花粉的能力，但结实率降低。
番茄的花粉在15℃以下和35℃以上的条件时，一般不发牙，在室温（20～25℃）和干燥的条件下，花粉的生活力可保持4～5天。开花和授粉受精的适宜范围为白天20～30℃，夜晚14～22℃。如日温高于35℃，夜间低于14℃或高于22℃，则授粉受精困难。导致落花落果。番茄虽是自花授粉蔬菜，但有时也有相当高的天然杂交率。日本片冈氏曾作试验，将雄性不育和花粉正常的品种相间种植，如将雄性不育株的花瓣不除去，则可结果。由此可以证明昆虫（膜翅目蜂类以及双翅目的蝇类）能传授花粉而引起杂交。番茄蔬菜大多数品种从开花到果实和种子成熟需40～60天，但随日平均温度而变化，日平均温度在20℃以下，需50～60天；20～25℃时，需40～50天。
番茄果实为多汁浆果。果实形状、大小、颜色因品种不同而异。每一果实内的种子数与果重成正比例。大果内种子多，小果内种子少。
二、采种技术
（一）常规品种采种技术
1．采种地的栽培管理
由于番茄采种多为春季露地栽培，采种番茄的栽培与商品番茄的栽培大致相同，为了提高种子产量，在其它栽培措施相同的情况下，要适当推迟播种期、定植期，一般比商品番茄栽种的时间推延5~7天，在果实生长期，用15%过磷酸钙或03%磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥，促进果实和种子发育。
2．选种
番茄虽为自花授粉植物，但仍有2%~4%的天然杂交率。因此，原种田应与其它品种隔离100~300米，生产用种田应隔离50米。选种时，应将株选和果选结合进行。苗期时，根据叶形、叶色、始花节位进行选苗，生长期间，选择生长健壮、无病虫害、花序间隔叶片数符合标准的植株；采收前（果实成熟），检查果实大小、果形、果色、植株生长类型等是否符合原品种的特征特性，选择座果率高、果实大小整齐一致、果形和果色、植株生长类型是否符合原品种和特征特性，选择座果率高、果实大小整齐一致、果形和果色符合其品种特征的健壮植株作种株，并拨除病杂、劣株。
3．采种
一般选取２～４苔果采种。将充分红熟（果实全部着色，但果肉变软，种子已充分成熟）的种果采收后，用不锈钢刀横剖果实，将种子及果汁挤入非金属容器里，如磁盘、木桶或塑料桶置于25～30℃的条件下，发酵24～48小时。发酵期间，不能往汁液中加水，也不要在阳光下曝晒，要搅动2～３次，使其发酵均匀，否则会使种子发芽变黑，降低发芽率及种子商品外观。当果胶的种子分离时，应及时用清水冲洗，可用彭风干燥箱烘干，温度应控制在40℃以下，而且应采用二次间隙干燥法干燥种子。采种时，在采收果实、剖种、发酵、清洗、晾晒、装袋等环节中，要严防机械混杂。在采收多个品种时，更应小心，每个环节都要标好标签、注明种类、品种名称、采种时间和地点。
（二）一代杂种制种技术番茄一氏杂种优势明显，一般可比亲本增产20%~40%，抗逆性强，杂交制种技术较为简单，种子繁殖系数高。因此，在国内外已被广泛利用。生产番茄杂交种的方法主要有人工去雄人工交配法和利用雄性不育制种法两种。
A．人工去雄人工交配法
番茄一代杂种种子生产，父母本配组时，正反交其代遗传性状相同。但是，用种时，以有利种子生产的品种作母本，即抗病性强、结果率高、果实大小适中而早熟的品种作母本。
1．亲本的播种期
播种早晚可决定父母本花期是否相遇和能否在最适坐果季节去雄授粉。为了使父母花期相遇，促进父本提早开花，一般情况下，父本可比母本早播7~10天，若用黄苗材料作亲本，则播种期更要提早，因黄类型番茄前期生长速度慢，对温度要求高，应提早15天左右播种。
2．定植
在黄河以北少雨地区多采用露地制种；而在南方早春梅雨季节，对番茄受精、坐果不利，一般采用保护地杂交制种。定植时期比商品生产番茄定植时期晚10天左右。父母本种植比例为1:4～8较适宜，父本还可采用双秆整枝。
3．田间管理
加强早期管理，促进植株快发。在整个生长过程中，必须施足底肥，多施磷肥，搭好支架，及时整枝、摘心、打叉。
4．杂交时期
加强早期主要应根据当地气候条件而定，要把番茄人工杂交放在最适于开花、授粉、受精和结果的季节。母本植株主茎上第一花序开放时，由于植株大小、叶量不足，且气温偏低，常产生一些畸形果，不宜进行杂交、一般从第二花序进行杂交。北方地区以5月中旬~6中旬，华南地区多在9~10月间进行杂交。
5．杂交技术
主要分为去雄、花粉制取和授粉。
（1）去雄。去雄之前必须摘除植株上已开和开过的花朵以及畸花和小花。适宜的去雄时间是花冠已露出萼片，雄蕊变黄绿色，花瓣伸长至花瓣渐开的花蕾。在上午9时以前，也可选花瓣正在开放的花，9时以后只能选次日和以后开的花，因为当天开的花，花粉已散出。掌握好去雄时间十分重要。因为番茄是自花授粉植物，如果去雄过晚，花粉容易落在自花的柱头上而受精，以后即使再进行人工授粉也是徒劳，这也是番茄出现假杂种的原因之一。去雄过早花蕾太小，不仅不便于操作，而且降低坐果率和种子量。去雄时，用左手的拇指和食指轻轻将花蕾基部捏住，右手用不锈钢尖头镊子拨开花瓣，露出花药筒，把花药剥离，防止碰伤花粒。雄蕊已发黄的花，要防止碰破花药造成自交，并注意去雄要彻底。近年来番茄杂交制种中，不用镊子而徒手去雄授粉。具体操作方法是：在每个花朵呈喇叭达到渐开阶段，用左手拇指和食指持花柄，右手拇指和食指的指甲夹住母本花朵的花瓣和雄蕊药筒的一角，向上拧提，即可将花瓣连同花筒一次拧掉。随后用右手中指蘸花粉，点授在去雄花的柱头上，然后将二片折掉作标记。
（2）花粉制取。满足制种有足够的、生活力强的花粉，是一项关键性技术。制取花粉的方法很多，可结合实际情况选用。采集花粉应挑选父本全部盛开的正常花朵，以当天开的花为最好。一般在上午10点以后或阴天中午采集，这时花粉量最多，生活力最强。0．67公顷地母本制种田约需3~5人采摘父本花。父本花采摘后，取出花药。新鲜的花药含水量高，花粉不易完全散出。必须经过干燥处理，才能花药开裂，花粉散出。花药干燥有以下几种方法。
一、自然干燥。将所有的花药散放在腊光纸上，然后铺在筛子中。由于筛子上下透气，利于干燥，在自然条件下用日光晒干，大约需要4小时左右。这种方法简单易行，不需特殊工具。但是，这种方法只适用于日照较好的无风天气。
二、生石灰干燥。用一个有严密盖子的桶（钵、瓮），下部放上2/3的生石灰，上面密闭。可于傍晚放入，第二天早晨花药便干燥好了。
三、灯泡干燥法。把花药铺在一层蜡光纸上，再把纸放在筛子中，在花药的上方挂一只灯泡（100～200瓦），这样利用灯泡散发的热量将花药烘干。
四、烘箱干燥法。利用烘箱干燥。将烘箱温度调至32℃，傍晚放入，第二天早晨即可得到干燥合适的花药。花药干燥后，一般用筛子筛取花粉。箩筛筛眼以100～150目为宜。收集的花粉，可装入瓶中置于干燥低温处保存。
（3）授粉。
应在田间无露水时进行，全天都可操作，即使是阴天。在去雄的第二天，对去雄的花朵正在盛开时授粉。授粉可彩用授粉器授粉，如无授粉器，可用铅笔的橡皮头蘸取少量花粉，轻轻地、均匀地涂在已去雄的母本柱头上。授完粉后折断两片作标记。重复授粉可提高坐果率，增加种子数。授粉最适的平均气20~25℃，当气温低于15℃或超过30℃时应暂停授粉。~杂交工作结束后，应立即进行植株调整，并将未去雄授粉的花朵全部摘除，除去多余的腋芽和徒长枝，在最后一个杂交花序以上留两片叶摘心，以保证养分集中供应杂交果的发育。此项工作应反复进行多次。
B．雄性不育系制种法利用番茄雄蕊退化不育型，花粉不育型以及表现长柱头部位不育型的品种母本，采用不去雄人工授粉的方法生产一代杂种种子。
