高浓度番茄汤的加工技术

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  (一)主要原辅料

  番茄浆454.2升,牛肉提取物454克,冷水3.79升,玉米淀粉227克,精盐6.36千克,磨细的白胡椒184.28克,糖5.45千克,磨细的西贡月桂28.35克,切细洋葱6.81千克,肉豆蔻14.18克,黄油908克。

  (二)操作要点说明

  把番茄浆和黄油放入锅内煮沸,加洋葱煮40分钟,当结束前10分钟时,加牛肉提取物、精盐、糖和胡椒,当结束前2分钟时,加月桂和肉豆蔻以及冷水与淀粉混合物,搅拌煮沸后关闭蒸汽,然后通过打浆机过滤,装入1号野餐罐密封杀菌,条件为116℃30分钟。



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