别名红萝卜、丁香萝卜。原产于非洲及中亚细亚，自元代传人我国，全国各地都有栽培。
[植物学特征]胡萝卜属伞形科二年生草本植物，第一年生长簇叶和块根，第二年开花结实。块根肉质，表面有规则地分布着四列凹沟或小凸起，上面着生侧根。根系比较发达，其主要根群分布在75厘米左右的土层内。胡萝卜的肉质直根，由顶部、轴部及根部组成。顶部是由子叶节以上形成的，有叶芽和叶痕。轴部有背地性，根部有向地性。胡萝卜为复伞形花序，花小、白色、5瓣，雌雄同株，由昆虫传粉，天然异交。果实有刺毛，千粒重1.1-1.5克。
[生物学特性]胡萝卜是一种喜温耐寒作物。种子发芽的最低温度为4-6℃，最适温度为18-25℃。在良好的条件下，8-10天就能发芽。在4-6℃的温度下需经15-20天才能发芽。胡萝卜在营养生长期要求温度为8-28℃，最适温度为23-25℃，肉质直根的形成和生长以13-18℃为最宜。幼苗和成长的植株能耐受-3～-5℃的霜冻。胡萝卜喜光性强，光照不足或因杂草过多透光不良，可致叶面减少、叶柄伸长，甚至黄化脱落。胡萝卜发芽时须吸收种子重量的100％的水分，保证土壤的适宜水分是发芽和全苗的必要条件。胡萝卜根系发达，抗旱力强。生育期最适宜的土壤湿度为60％-80％。胡萝卜对土壤的要求以壤土和砂质壤土为最适宜，且喜pH5-8的中性或微酸、微碱性土壤。
[栽培技术]在饲料轮作中，青刈豆类、青刈玉米、各种瓜类都是胡萝卜的良好前作。胡萝卜之后可以种植玉米、高粱、苏丹草等作物。由于胡萝卜种子小，整地要耙平，一般采用1.5-2米宽的高畦播种，条播或撒播，每667平方米用种子750-1000克。播前施足基肥，若按每667平方米2000千克产量计算，要吸收氮6.25千克、磷2千克、钾10千克。长江流域以7-8月播种为最好。出苗两周有2-3片真叶时及时间苗，中途中耕除草、追肥，必要时培土、灌溉，但生长后期应停止灌水。
[收获及饲用]南方地区水肥充足，胡萝卜在出苗后的30天左右即可采收。一般8月播种的，12月间收获，可一直收到立春，每667平方米收根1500-2500千克、收叶750-1000千克。从11月以后，随着温度的降低，植株易受冻害和老化，叶的产量逐渐降低。胡萝卜的营养价值高，极大部分营养物质是无氮浸出物，有蔗糖、果糖，具甜味，适口性好，消化率高。胡萝卜中蛋白质含量也较其他块根为多，且胡萝卜素尤为丰富，为一般牧草所不及，还含有多量的钾、磷、铁等。胡萝卜的颜色越深，胡萝卜素含量越高。
