花椰菜性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，栽培上以生产花球为目的，因此它的生育适温范围比较窄，其耐寒性及抗热能力均比结球甘蓝差，栽培季节和品种选择比较严格，栽培条件和管理技术均要求适时、适当。为取得较好的栽培质量，应根据花菜的生物学特征和对生长条件的要求，采用合理适用的关键技术。

    1 选用相应的品种类型

    花椰菜根据生长期长短，可分为早熟、中熟和晚熟3个类型。早熟类型一般指定植后40～60天收获的品种，中熟类型为定植后70～90天成熟的品种，晚熟类型指定植后90天以上收获的品种。在上述类型之间还存在着中间型，这就构成了适应不同地区、不同季节栽培的各类品种。北方地区春花椰菜栽培多选用中晚熟品种，秋季则适宜选用早、中熟品种。南方地区可根据花椰菜对生长条件的要求，结合当地气候条件和适宜栽培时间及生产上市目的等综合考虑来选用不同类型的品种，并注意选用心叶自然向中心卷曲或扭转，可保护花球免受日光直射而变色或免受霜害的优良品种。

    2 安排设计好栽培季节

    花椰菜适宜温和季节栽培，幼苗期耐热和耐寒能力较强，可以在较热和较寒冷的时期育苗，花球须在炎热或霜冻前采收完。花椰菜的产品系由花薹、花枝、花蕾短缩聚合而成的花球，一旦出现花器后，又转变为贮藏器官。所以气温过低不易形成花球，气温过高，则花薹、花枝迅速发育而伸长，使花球松散，影响产量和品质。为此应参考我国花椰菜栽培季节的3个类型与栽培目的，设计和安排好栽培季节。

    ①华南夏热冬暖地区，可7～11月随时播种，10月至翌年4月分期收获。

    ②长江和黄河流域夏热冬寒地区分为春、秋两季栽培。花球生长期安排在月平均温度为15～23℃的月份里，春花菜10～12月播种，翌年3～6月收获；秋花菜6～8月播种，10～12月收获。

    ③北方冬季较寒冷地区为春、夏、秋三季栽培，春花菜2～3月播种，6～7月收获；夏花菜4月播种，8月收获；秋花菜6月播种，9～10月收获。

    3 育苗应注意的问题

    花椰菜栽培均进行育苗移栽，其苗期生长速度比较缓慢，因此苗床土壤营养条件和水分要求比结球甘蓝严格。北方春花菜栽培在冬春季节于温室或阳畦中进行育苗。苗期要注意温度和水分管理，干旱和较长时期的低温会形成小老苗，易引起“早期现球”。秋花菜育苗时正值夏季高温多雨季节，需采用覆盖遮荫，以防高温、暴雨危害幼苗生长；此外苗期氮素营养不足或伤根过多，也容易引起“早期现球”，最好在日历苗龄25天左右，育成植株较大、茎节间短而粗、叶面积大的适龄秧苗。

    4 创造适宜的生长条件

    花椰菜的根系较强大，须根发达，多集中于土壤表层。对土壤营养条件的要求比结球甘蓝严格，它又性喜湿润，耐旱耐涝能力较弱，对水分要求较严格，应选土壤疏松、耕作层深厚，富含有机质和保水、排水良好的肥沃土壤栽培才易获得高产。

    定植时应保持土块完整，避免因根系损伤对花菜发育影响较大，结成松散的小花球。

    应加强早期施肥，在整个生长期内都要供应氮素营养，特别是叶簇旺盛生长时期，更需供给充足的氮素养料，形成适宜健壮和较大的营养体（植株），这样光合作用旺盛，花球发育好，否则肥料不足，缺少氮素，植株体小或植株徒长，都将直接影响花球的产量和品质。

    在栽培上要求加强定植后的肥水管理，特别是要掌握好蹲苗技术。蹲苗的强度对于营养体（植株）的生长和花球的发育有着很大的影响。如蹲苗期短、浇水过早、植株生长过旺盛、营养体过大的情况下，形成的花球小，且易散花。蹲苗期过长、浇水过晚或营养不足、形成的营养体（植株）太小，易形成小花球，极易散花。

    花椰菜在花芽分化和花球发育过程中，除供给氮素营养外，还需提供磷、钾营养，以促进糖分的积累和蛋白质的形成，有利花芽分化和花球的形成。

    5 适期采收

    适期采收是保证花椰菜优良品质的一项重要措施。采收过早则花球小，影响产量。采收过晚，花球变松散，品质差。适宜采收标准是：花球充分长大、色洁白、表面平整，边缘尚未开散。采收时应留下几片嫩叶，以保护花球在运输过程中不受损伤和污染。