1、根荷兰豆的根是直根系，直根入土深度可达1-2米。根部着生根瘤菌，根瘤菌多集中于土壤表层1米以内。根瘤菌还可于播前接种到种子上。
2、茎茎一般为圆形，中空而脆嫩，矮生种节间短，直立，高仅20-30厘米；分枝性弱，一般只从茎基部分2-3个侧枝。蔓生种节间长，半直立或缠绕，须立支架栽培，高可达1-2米；分枝性强，在茎基部和中部均能发生侧枝，侧枝上又能再生侧枝（孙蔓），这些侧枝都能开花结荚。
3、叶叶互生，淡绿色至浓绿色，或兼有紫色斑纹，具有蜡质或白粉。一般为羽状复叶，具有1-3对小叶，顶生小叶变为卷须，能相互缠绕。叶柄与茎相连处，附生有大似叶状的托叶2片，包围茎部。
4、花矮生种始花节3-5节，蔓生种10-12节，高蔓生种17-21节；始花后一般每节都有花。花为白色或紫色，单生或对生于叶腋处。花为蝶形花。龙骨瓣内有10个雄蕊，其中9个连合，1个分离，雄蕊筒包被子房。雌蕊1枚，子房仅1室，胚珠单行互生于二平行胎座上，柱头下端有毛，成为花柱刷，花房子房垂直。花药呈袋状包被在龙骨瓣的尖端，花未开放前，药已开放，故在花开放时龙骨瓣的尖端和柱头与花柱间均有花粉，完全可以自花结实。
5、荚果和种子荚果为浓绿色或黄绿色，形状扁平长形，向腰部弯曲或稍直，先端钝或尖锐，荚长5-10厘米，宽2-3厘米，荚果有软、硬之分，软荚品种的内果皮柔软可食，成熟后干缩而不开裂；硬荚品种的内果皮成一层似羊皮状的透明革质膜，必须撕除后方可食用，一般只食青豆粒，老熟后荚果开裂。种子依品种不同有皱缩和光滑两种，种色有白、黄、绿、紫、黑数种。种子单行互生于腹缝两侧。每荚的种子粒数依品种而不同，少则4-5粒，多则7-10粒。
