一、采收
荷兰豆采收标准应根据品种特性和消费者的需求而定。采收前应加强田间管理，特别应勤浇水，以免缺水造成豆荚畸形商品率降低。
采收应日出前进行，这时豆荚温度最低，含水量高。轻轻将豆荚摘下，放入田边荫棚或房间内，用湿毛巾或湿麻袋盖上，以免水分损失。采收后尽快运往加工厂进行预冷等处理。
二、预冷
水预冷最好，使用专门的水预冷设备，预冷速度快、效果好。如果没有专门的预冷设备，可采用简单的水预冷方法：将盛满洁净自来水的容器放入0℃冷库中20小时，待水温达到1℃时将从田间运回的荷兰豆放入水中，不断往水中加碎冰，保持水温为l℃，使荷兰豆温度尽快达到2℃。如果采用几个容器连续作业，速度更快。
还可用简单强制通风预冷的方法：将包装箱或筐分散放在冷库中，靠较强的冷空气快速排除热量，使产品温度很快降到2℃以下。最好先往筐内喷洒少许清水，以防萎蔫。本法要求时间短，掌握在4～6小时。包装应采用四周带孔的纸箱或塑料筐，有利于冷空气进入和热量散出。严禁使用塑料袋、布袋和麻袋。每箱（筐）装10公斤为宜。
三、挑选加工
应在低温环境中，根据上市标准进行，并拣出虫害、病害荚，注意避免造成机械伤。
四、包装
加工完成后立即包装，如不能马上外运也应先用塑料薄膜或塑料袋预包装。袋口不要密封，以免二氧化碳积累过高造成伤害。
出口包装应选用防水纸箱或塑料箱，采用塑料泡沫箱最好，塑料箱内部需用较薄的包装纸或薄膜作为内包装，既保湿又保温。包装前应将包装箱放人冷库中冷却。
为了维持运销中的低温环境，需在包装箱内加冰，加冰量占货物总重量的1/5。碎冰用0.05毫米以上厚度的聚乙烯薄膜包装，袋口封好，严禁漏水。冰袋放在产品中间，加冰最好在启运前进行。
五、贮藏
等待外运要短期贮藏的，要求温度0℃，相对湿度95%。
六、运输
应在低温下进行，使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，要在装车前将温度降到0℃，装卸越快越好。
