百合科（Liliaceae）萱草属中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本。属名HemerocallisL.,别名萱草，干制品名金针菜。染色体数2n=2x=22。主要栽培种有北黄花菜(H.lilio-asphodelusL.)、小黄花菜(H.minorMill)和萱草(H.fulvaL.)等。每100g鲜花蕾含水分约83.3g、蛋白质2.9g左右、碳水化合物约11.6g、抗坏血酸33mg、钙73mg、磷69mg、铁1.4mg、胡萝卜素1.17mg。适炒食、煮食或作汤。也可作花卉栽培。

起源和分布：原产亚洲和欧洲。中国山地有野生种。中国自古栽培，最早记载见于中国两千五百年前的《诗经?卫风?伯兮》篇，有“焉得谖草，言树之背”。谖草，即萱草。中国的主要产区有甘肃庆阳、湖南邵阳、河南淮阳、陕西大荔、江苏宿迁、云南下关和山西大同等地。

植物学性状：根系丛生，不定根从短缩根状茎节处发生，主要分布在距地表20--50cm土层内。不定根首先形成块状和长条状肉质根，秋季又从肉质根发生纤细根。叶狭长，对生于短缩茎节上，叶鞘抱合成扁阔的假茎。每一假茎及其叶丛称为一“片”，实为根状茎上的一个分蘖。花薹由叶丛中抽出，顶端生总状或假二歧状圆锥花序，有花枝4-8个。分枝处有披针形苞片，分枝上着生单花。每一花薹陆续开20-60朵花。花被基部合生呈筒状，上部分裂为6瓣，子房3室分内外两层，外层3瓣窄而厚，内层3瓣宽而薄。淡黄、黄绿或黄色。雄蕊6，雌蕊1，蒴果，每一果实内含种子10-20粒，种子黑色有光泽，千粒生20-25g。

品种：黄花菜品种约50个以上，如湖南四月花为早熟品种，5月下旬开始采摘；陕西沙苑金针菜，四川渠县黄花菜，江苏大鸟嘴，浙江仙居花、蟠龙花，茶子花、猛子花为中熟品种，6月上中旬开始采摘；荆州花、长嘴子花和茄子花为晚熟品种，6月下旬开始采摘。

生长发育：黄花菜生育过程分幼苗期、抽薹期和结蕾期。①幼苗期：从幼苗出土到花薹显露。旬均温5℃以上时幼苗开始出土，叶片生长适温15-20℃，此期约长出16-20片叶。②抽薹期：从花薹露出心叶到开始采摘花蕾。③结蕾期：从开始采摘花蕾到全部采摘完毕。中熟品种约60天以上，早、晚熟品种约35-40天。如肥水充足、气候适宜还可延长。长江流域每年可发生两次新叶，称春苗和秋苗。秋苗一般不抽薹开花，到冬季遇霜枯死，留下1-2cm长的一年生新茎，逐年向上生长而成为根状茎。根状茎长到一定年限后从下层枯朽，使株丛自行散开，成为独立植株。

栽培技术：黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，山坡或平原地都可栽培。对光照适应范围广，可在桑园、果园间作。地上部不耐寒，地下部耐-10℃低温。忌土壤过湿和积水。繁殖方法有分株繁殖、组织培养繁殖、种子繁殖等。分株繁殖采用较普遍，方法是选健壮、无病害株丛，在花蕾采收完毕到秋苗抽生前，挖取株丛的1/4-1/3分蘖作为种苗，连根从短缩茎切分，剪去衰老根和块状肉质根，将长条肉质根剪短，即可栽植。为防切口感染，可于切“片”前喷1：1：100波尔多液，切“片”后用草木灰拌种；或用10ppm吲哚乙酸，或500倍磷酸二氢弹钾溶洲浸种24小时，促进根系生长。组织培养繁殖是用幼嫩叶片、花丝和花薹等器官培养成为植株。方法是先诱导植株幼嫩器官产生愈伤组织，然后用适当培养基在适宜的温、光、水、肥等条件下培育成幼小植株，再将小苗假植于营养buo内，过一段时间定植。种子繁殖是快速生产种苗的方法，但黄花菜种子发芽率低，须先浸种催芽，播后一年才可定植。宜采用宽窄行，宽行距100cm，窄行距67cm，穴距50cm。用腐熟有机肥及过磷酸钙作基肥。初冬秋苗凋萎后定植，花薹开始分化和开始抽出时，以及采摘10天后追施速效的氮、磷、钾肥。地上部停止生长、秋苗凋萎时施冬肥，对翌年增产效果显著。黄花菜定植后8-15年产量高而稳定，以后产量逐年下降，须更新复壮（将部分植株挖出或重新分株栽植）。

采摘与加工：黄花菜花蕾采收期一般为30-80天。采摘标准是花蕾饱满、长度适宜、颜色黄绿、花苞上纵沟明显、蜜汁显著减少。采摘后立即加工。利用高温蒸气热迅速杀死细胞活性，保持营养物质并加速干燥。先蒸10-30分钟，以蒸筛上花蕾高度下降一半、花蕾上密布细小水珠、颜色由黄绿变淡黄、手持花梗基部花蕾略向下垂为度。出锅后置通风处摊晾数小时，再曝晒2-3天，含水量15-16%时装包。或于电烤房内干燥。每100公斤鲜蕾可加工干制品15-18公斤。

病虫害及防治：黄花菜常见病虫害有：锈病、叶斑病和红蜘蛛。①锈病（Pucciniahemerocallidis）：为真菌病。为害叶片、花薹，产生黄褐色疱斑，破裂后散出黄褐色粉状物。喷洒粉锈宁、敌锈钠或茶枯石硫合剂等杀菌剂防治。②叶斑病：由镰孢霉属真菌（Fusariumconcolor）为害叶片，病斑梭形或纺锤形，中央灰白色，，边缘深褐色。湿度大时，在病斑上有淡红色霉层。宜增施肥料，提高植株抗病力。喷洒波尔多液或用石硫合剂喷雾。③红蜘蛛：属蛛形纲蜱蟥目叶螨科，主要在叶背刺吸汁液为害，被害叶最初出现小白斑，严重时叶片灰白或枯黄，花蕾干瘪。用乐果乳剂、螨卵脂可湿性粉剂液喷雾防治。