1、堆藏选择荫凉的室内的泥土地面为宜，其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺干细土一层，四周用席子围好，或者用砖码成池状，然后将荸荠与干细土相间层层堆放。堆高不超过1米，上面盖干细土和稻草，最后用湿沙泥将堆顶和周围全部涂封。
2、窖藏如果使用旧窖贮藏，在使用之前，应在窖底及窖身喷25%的多菌灵或40%托布津400~500倍液进行消毒。在窖底铺一层细土，每放20~25厘米厚的荸荠，其上撒一层干细土，一层果一层土，直到离窖口20厘米左右为止，其上封干细土平口，周围用30厘米厚泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窖口、拍实。
