荸荠又名马蹄，其地下茎球状，皮赤红褐色，肉白色，质脆味甜，汁多爽口，可鲜食，亦可加工果汁，深受消费者青睐。一般每公顷产量4．5吨，最高达6．75吨，创产值达3万多元，每公顷纯收入达2万多元，是-项很有发展前景的创汇农产品。其高产高效栽培技术要点是：
一、适时播种，合理密植荸荠要选用芽头健壮，个大均匀，无病无溃烂的球茎作种。育苗前，先将荸荠球茎浸水24小时，于6月下旬－7月上旬选择易于保湿遮荫的园地作苗床。先把苗床地锄松，土块敲碎整平，然后排种，粒距1cm，其上盖一层半干湿的轻壤土或腐熟农家肥，厚度以能遮盖荸荠为宜，若覆盖土或肥料偏干，要加强水分管理，勤浇水使土壤呈湿润状态。当催芽15－20天后，出芽8－10cm，根从芽头长出时，要及时移入晚稻秧田育苗，株行距12×12cm。育苗期施1－2次30％薄尿水，并用1000倍液多菌灵喷浇1－2次，防茎枯病。7月底－8月初，当苗高达25cm以上，苗龄16－18天时，可把幼苗连根拔起，移栽到本田。对已萌芽的球茎也可进行秧田育苗，前期管理注意湿润，有条件的搭棚遮荫。
二、大田栽培技术
1、适时早播荸荠在大暑至7月底移栽大田，9月底结粒，从而延长球茎膨大期，可增加大粒比例。移栽苗要求高20－25cm，主丛带10－15根叶状茎，带土起苗，带药下田，细拔轻放，防止折秆断根。
2、选好田地荸荠本身对土壤要求不严格，但地处平原的乡镇应选择：一排灌方便，土壤肥沃的乌泥田，有利于夺高产创优质；二要实行连片种植，便于统一管理；并要划片轮作，防止连作，一般应实行2－3年轮作，减少病害。
3、适度深栽栽苗深度以12－15cm为宜，原则上要求球茎离犁底层保持3－5cm。密植规格一般株行距按50×50cm移栽，每667平方米（亩）插植2500－2600丛。
4、平衡施肥施肥上应掌握"前稳中控后攻"的原则。
（1）芽苗生长期施肥可稳长促壮秆。首先施基肥，以有机肥为主，亩施土杂肥2000－3000kg，对肥沃田，可在移入本田前2－4天，亩深施碳酸氢铵75kg，加过磷酸钙25kg。播后7－10天，亩用尿素10kg撒施，并要保持水层，结合中耕1次。隔20天施尿素10kg，促进封行。
（2）旺盛生长期施肥可控旺长。以磷钾肥为主，每亩用钙镁磷肥10kg加硫酸钾或氯化钾20－25kg撒施，或用氯化钾复合肥25kg撒施，促秆色转淡，为攻壮粒打下基础。（3）球茎膨大期攻肥促大粒。主要掌握看苗适期攻肥，应以氮钾肥为主，当荸荠球茎长达2cm时，每亩用硫酸钾10kg或氯化钾复合肥20kg加尿素10kg施第1次壮粒肥；10－15天后应看苗酌情再施1次，施肥时要有水层。整个大田生育期施用氮磷钾肥比例为1：0．4：1．03。
5、保持水层荸荠属水生作物，宜保持浅水层，尤其是生长前期应保证充足水分。具体做法是：在幼苗期保持浅水层3－5cm，旺盛生长期保持水层6－9cm，不超过10cm，防止徒长。到收获前20天（霜降左右）停止灌水，使叶片开始转黄，逐渐干枯，准备采收。
6、及时防治病虫害荸荠主要病虫害是茎枯病、锈病、白禾螟等，可用40％杜邦福星乳油10000倍液防治。
7、收获留种11月中旬排干田水，当土壤不粘锄头时就可以挖掘。荸荠贮藏可达1年之久，可建池（窖）封藏，也可堆藏散包垒藏。一般荸荠出土后，去土晾干，用干净的有内膜的尿素袋或饲料袋装藏，再一包一包均匀垒堆，表层盖一层细沙，再用农膜封堆过冬，留翌年作种。
