1.陶缸贮藏保鲜：荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12～15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸中（不可用腌过菜的陶缸，陶缸应置于干燥、通风处）。每缸贮量约80～100kg，将贮满荸荠后的陶缸缸口加盖。须注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气，散发缸内水分；在阴雨时节，因空气湿度大，荸荠体内含水量会迅速增加，应及时揭盖排湿；炎热高湿季节，因水分蒸发快，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发而引起干腐。在贮藏过程中，每隔25～30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按上述方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。
2.细沙贮藏保鲜：荸荠收获后，在阴凉的房屋或地下室内，用砖头砌1个埋藏坑，在坑的底部先铺5～7cm厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上须盖细沙3～4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球茎，依此不断堆叠，但堆叠总高度不超过1m。此法有良好的贮藏保鲜效果。
3.溶液贮藏保鲜：将采收的荸荠球茎去杂清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据测试，使用该法贮存，在温度0～2℃、相对湿度98%～100%的环境下荸荠球茎的贮藏保鲜期可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期可达6～8个月。
