出口大蒜质量要求较高，采取科学的栽培方法才能确保大蒜质量。
一、播种选择松软、肥沃、排水良好的沙质土壤，种前浇水犁耙，施足饼肥、人粪尿等农家肥。前茬为葱、韭菜的地块不宜种大蒜。挑选个头中等、瓣少，无霉烂、伤残、虫蛀的蒜种播种，夹瓣蒜不能作种。秋分前后播种，用窄锄开浅沟点播，然后覆土盖平，要求深浅一致。每亩3万株，株距11.7～13.3厘米，行距20～23.3厘米，每亩播种量100～125公斤。
二、田间管理①播后至立春前后做好齐苗、壮苗、安全越冬管理。沙土地在播种后至出苗前不能灌水；粘性土壤在播种后5天内浇水，浇水后适当耙松表土。苗高13厘米时锄松株行间的土壤。浇水后和雨后均应锄地。进入冬季后少浇水。冬至以后土壤未大冻前浇一次透水，然后盖施农家肥约6.6厘米厚。返青肥每亩施尿素10公斤或硝铵30公斤。春分以后，大蒜对肥水需求量增大，可随水浇施尿素等速效化肥。②清明至谷雨后蒜薹和蒜瓣生长迅速，要求保持土壤湿润。到收薹前5～6天停止浇水。③大蒜如果不抽薹或抽薹不彻底，会影响蒜头生长。采收蒜薹时，应在距离地面约15厘米处用粗铁针横穿，截断蒜薹，一只手捏住蒜薹基部，另一只手用力抓住薹茎轻轻向上抽出。④收薹后每3～4天浇水一次，每亩施尿素15～20公斤，收蒜前一周停止浇水。⑤收获蒜头宜在小满前后进行，不宜过早或过晚。采收时不能将蒜头扎伤、碰伤或碰破蒜皮。
三、病虫害防治注意轮作，避免施入未腐熟肥料（尤其是人粪尿）。整地时施药，杀死地下害虫。在发生蒜蛆的地块，采取大水漫灌方法淹死蒜蛆。发生严重虫害，用敌敌畏或乐果2000～3000倍液喷洒防治。
四、收后加工大蒜采收后避免雨淋、日晒，及时分级挑选。按蒜头直径分为6厘米以上、6厘米至5厘米和不合格（5厘米以下）三个等级。用刀将达到出口标准的大蒜沿根须部位转圈削3～4刀，将根须削净，使根须部位稍凸出，晾干后此处刚好塌平，不易散瓣。要及时将大蒜捆把或扎辫，悬挂在通风避光处，晾干存放。6月底前后售蒜前，将晾干的蒜头外留1.5厘米薹茎剪下，去掉蒜头外层挨土的老皮，使其新鲜、干净、完整。
