薹梢异变
1.薹梢褐变
（1）症状 薹梢由黄绿色变为黄褐色或深褐色，脱水皱缩成薄片状，易腐朽，并易受霉菌侵染，失去韧性，干变者易断碎，湿变者易腐朽，并且受霉菌侵染。
（2）原因 薹梢组织生理衰老死亡，失水皱缩。高温、高氧对褐变起促进作用，高湿会加重褐变程度。
（3）防治 适时采收，严防收运期间高温、风干或捂包伤热；保持库内适宜低温和长期稳定；贮藏前要保持足够的二氧化碳的积累；扎紧袋口、防止漏袋，缩短给氧时敞开袋口的时间。
2.薹梢霉变
（1）症状 薹梢变褐、潮湿，表层生长出不规则的黑绒状斑点和白色棉絮状物，随着时间的推移，霉斑扩展连片，薹梢腐烂。
（2）原因 霉菌孢子侵染薹梢表层组织，出现黑绒状斑点，菌丝体生长发育形成棉絮状物。霉菌分泌水解酶和毒素，造成薹梢组织解体腐烂。
（3）防治 入库前剪掉薹梢严重褐变、腐烂部分；保持库内适宜低温和长期稳定；贮藏期内要保持足够的二氧化碳积累，以抑制霉菌的生长、发育；防止漏袋、袋口松或装量不同等因素造成的高氧环境；尽量消除风力、水流以及人手等霉菌的传播途径；采取必要的消毒措施，减少菌源。
薹苞异变
1.薹苞锈斑
（1）症状 苞片表皮上有红褐色不规则的小凸形斑，有中心疖点。这种苞片比正常的苞片厚而硬。
（2）原因 田间生长期病斑。
（3）防治 严格挑选，防止带锈斑的蒜薹入库；加强贮藏环境的管理，防止锈斑薹苞的恶变；单独保管，提前出库。
2.薹苞膨大
（1）症状 蒜薹苞片由厚变薄、由鲜绿色变黄褐色，整体膨大成蒜头状，严重时苞片破裂，气生鳞茎散开，恶变后成水烂薹苞。
（2）原因 高温、高氧加强了蒜薹呼吸作用，使生理生化过程变快。薹苞膨大是薹梗营养物质和水分向薹苞（气生鳞茎）转移的结果。
（3）防治 适时采收，尽量缩短收运时间；挑选加工、预冷、装袋等工作要突出个“快”字；保持库内适宜低温和长期稳定；扎紧袋口、防止漏袋，缩短给氧时敞开袋口的时间；贮藏前期，要注意发挥二氧化碳抑制蒜薹生理活动的作用。
3.薹苞黄萎
（1）症状 气生鳞茎停止生长，苞片呈黄色或黄褐色。表皮由上向下逐渐形成脱水皱缩的片斑，薹苞组织黄萎死亡。
（2）原因 由于蒜薹梗部和基部位已老化，对薹苞生长所需要的营养物质和水分的输送、供应不足，导致薹苞褪绿变黄，停止发育，自然死亡。
（3）防治 适时采收，缩短收运、挑选加工时间，防止蒜薹早期老化；不贮藏老化严重的蒜薹；对于轻微老化的蒜薹，在入库前必须全部剪掉老化部分，不留后患；保持库内适宜低温和长期稳定；贮藏前期给氧要适当，不能偏高，特别要防止漏袋，袋口太松易造成的长期的高氧环境。
4.薹苞灰死
（1）症状 蒜薹气生鳞茎停止发育或生长点死亡。苞片呈灰绿色或灰白色，并有从薹梢发展过来的有纵向纹脉的片状死斑，恶变后成水煮状。
（2）原因 高温加缺氧或在适温下长期高二氧化碳的作用，都会造成薹苞生理生化过程的紊乱，在细胞中积累有毒物质或增加细胞透性，使细胞致死。它是一种典型的生理病害。
（3）防治 严防捂苞伤热的蒜薹入库；装量要适当，贮藏不同产地、不同质量的蒜薹，要分别确定给氧的低限指标，并确实掌握好中、后期上调时间的幅度；给氧时，氧的恢复要充分，二氧化碳的残留量要小；要十分注意每个周期高二氧化碳积累的变化规律，防止造成高二氧化碳为害。
5.薹苞霉腐
（1）症状 薹苞局部或大部组织坏死，长有白色棉丝状物，严重时各薹苞之间连结在一起，形成白棉絮团，苞片腐烂，易从茎盘处离开薹梗。
（2）原因 薹苞出现黄萎灰死或其他损伤后，霉菌侵染，并生长、发育、扩展。霉菌分泌的水解酶和毒素造成了组织细胞死亡和机体的腐烂。
（3）防治 严格挑选加工，不让薹苞死亡和薹梢腐烂的蒜薹入库；创造良好的贮藏环境，保持蒜薹整体的完好和健壮；保持库内适宜低温，充分利用二氧化碳的足够积累来抑制霉菌的生长、发育；防止漏袋和袋口松等原因造成的高氧环境；努力减少风力、水流以及人手传播的可能性；采取必要的消毒灭菌措施，减少菌源。
薹梗异变
1.薹梗花斑
（1）症状 薹梗表皮下显出黄、白、绿间色的不规则花斑，薹梗原形态没有变化。
（2）原因 田间生长期色素分解形成花斑。
（3）防治 加强田间管理；认真挑选，防止带花斑的蒜薹入库；保持库内的适宜低温。
2.薹梗伤害
（1）症状 薹梗被纵剖开使得汁液流失，水分蒸腾作用加强，很快褪变为白黄色，并且干缩，严重时伤口边缘呈红褐色，并有霉菌为害的病症。
（2）原因 采收时“划条”，使得伤口处汁液流失，水分蒸腾严重，加上高温、风干等作用，组织细胞很快死亡，造成褪绿、干缩、纤维化。
（3）防治 改变“划条”采收蒜薹的办法，不使薹梗出现伤裂；认真挑选加工，不使“划条”的蒜薹入库；剪掉“划条”部分的蒜薹；贮藏期内易脱水纤维化，应加强技术管理，并在质变前出库。
3.薹梗糠心
（1）症状 薹梗表面失去光泽，有不同程度的褪绿表现，或黄化表现。糠心组织明显脱水，成白色海绵状，手感体轻。手指按压薹梗，易纵向裂开，折而不断。
（2）原因 主要是由于库温频繁波动，薹梗水分蒸腾作用加强，造成了绿色的糠心条；而由于高温、高氧使得薹梗呼吸加强，物质、水分转移以及叶绿素分解，则会造成黄化的糠心条。
（3）防治 挑选加工期间应避免风吹日晒，尽量缩短挑选加工和预冷时间；彻底剪掉老化部分，不留后患；保持库内适宜低温和稳定；严格掌握给氧低限，一般不要提前给氧，特别是避免漏袋和袋口松造成的高氧环境。
4.薹梗干缩
（1）症状 薹梗外层组织脱水，同时向梗心皱缩，病变部位由灰绿色变为灰褐色，形成干缩断条。断条不“拧劲”，与好的组织有明显的界限。其特点是多条蒜薹在同一位置一起发生干缩断条，常被白色棉絮状物（霉菌）包围。
（2）原因 贮藏中、后期，在长期高二氧化碳的作用下，使薹梗组织代谢反常，造成生理障碍，细胞迅速脱水死亡，导致干缩断条。
（3）防治 适时采收；避免收运期间捂苞伤热；贮藏对二氧化碳敏感的蒜薹，在掌握给氧低限的同时，要特别注意控制二氧化碳的积累；贮藏中、后期的给氧低限的上调一定要及时、有效，给氧要充分、透彻；蒜薹把要松而不散，装量要适宜；保持库内适宜低温和稳定，减少袋内气流水。
5.薹梗冻害
（1）症状 薹梗整条变深绿色，硬度增加，受害部位呈墨绿色和半透明的水润状，严重者表皮附有细小冰晶。解冻后呈灰绿色条，并软化；受冻严重的解冻后，呈灰绿色水煮条，然后水烂。
（2）原因 环境温度过低，致使品温达到冻结温度以下。蒜薹经过较长时间的冻结过程，其原生质发生不可逆损伤，细胞结构也遭伤害，引起生理反常，加上冰品的机械作用，导致细胞死亡。
（3）防治 以冰点为标准点管理库温；根据不同贮藏期蒜薹的质量情况，恰当地调整库温，不使库温低于－10℃；加强库内空气环流，避免出现低温死角，制冷设备要与库房匹配，安装的位置要合理，以保证库温的稳定和均衡。
薹基异变
1.基部老化
（1）症状 蒜薹基部由下向上褪绿变为黄白色，纤维变硬，梗心组织明显脱水糠心，严重时形成锥状空洞。随着时间的推移，老化部位由下向上萎缩，若吸附气流水，则成水润状。
（2）原因 高温、高氧促使蒜薹呼吸作用、水解作用和水分蒸腾作用增强。一方面薹基的营养物和水分向薹苞转移，另一方面大量水分蒸腾散失，造成薹梗基部明显脱水纤维化。
（3）防治 适时采收，切勿用水浸泡；缩短收运、挑选加工时间；彻底剪掉老化部分，不留后患；保持库内的适宜低温和长期稳定；贮藏期内避免高氧环境。
2.鼠尾条
（1）症状 蒜薹基部轻微脱水变灰绿色，严重软条。薹梗下部逐渐变细，成蚯蚓状，继续恶变则成水烂条。
（2）原因 蒜薹采收后在高温、高二氧化碳 （同时缺氧）的作用下，引起生理病变，并产生明显的外部症状（贮前鼠尾条）；另一种情况是，基于同一原因造成伤害，只是病情较轻，尚未发生外部症状，但抗性严重下降，入贮后才陆续出现外部症状（贮后鼠尾条）。
（3）防治 严防蒜薹在收运期间捂包伤热；认真挑选，防止捂包条入库；对轻微捂包条要单贮、单管，提前出库；保持库内低温和长期稳定。
3.基部长霉
（1）症状 蒜薹基部有明显的各种异变症状，其周围有白棉絮状物，有时并附着青绿色小绒球，严重者造成腐烂。
（2）原因 霉菌侵染蒜薹坏死组织后，生长发育和扩展的结果。
（3）防治 加强技术管理，防止蒜薹基部变异，保持其机体的完好和健壮；保持库内适宜低温和长期稳定；千方百计减少袋内气流水；避免出现由于工作失误造成的高氧环境；尽量减少风力、水流和操作者手接触对霉菌传播的可能性；采取必要的消毒灭菌措施，减少菌源。
