一、气调法
(一)快速降氧法：将蒜苗堆放并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3至4次，将帐内氧量降到百分之1至3。贮藏过程中，帐内含氧量要求控制在百分之3，二氧化碳在百分之10上下。
(二)自然降氧法：蒜苗进帐后即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收。使氧分压逐渐下降到百分之2至4。以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
(三)充二氧化碳法：把蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，然后充入百分之20左右的二氧化碳，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着氧量的下降，也要用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后氧量控制在百分之1至3，二氧化碳百分之10，温度14至16摄氏度。
二、冷藏法
蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆码在贮藏货架上，库温控制在1摄氏度左右。
