蒜薹宜在弯薹期采收，山东一般在5月中旬。采收的方法最好是提薹，这样蒜薹受伤面积小，若割薹受伤面积大，容易感染霉菌。收购蒜薹后，要及时运输到贮藏地点，要避免机械损伤。整理蒜薹时要去掉薹裤，剪去基部纤维化的部分，同时剔除伤、烂、薹苞膨大的及过细的蒜薹。并把蒜薹扎把，把薹苞对齐，捆直，捆紧。入库前库房要消毒，每立方米的库房燃烧5-10克硫磺，密闭24小时后通风。贮藏前蒜薹要预冷，使蒜薹温度达到0℃。
贮藏方法有如下几种：
1、 小包装气调冷藏即袋封法。在100厘米*75厘米的聚乙烯薄膜（顾0.06-0.08毫米）袋内装蒜薹15-20公斤，一般薹苞在外端，库温控制在0℃±0.5℃，采取定期放风的管理办法，根据对代表袋的测气结果，当袋内氧气降至1%，或二氧化碳在12%-15%左右时松开袋口放风，当袋内氧气升至18%以上，二氧化碳降至2%左右时，重新封闭，贮藏前期放风周期约10-15天，贮藏的中、后期，放风周期缩短至7-10天。若发现袋内有积水，在放风时用干毛巾擦干，这种情况是由于库温不稳定造成的。采用这种方法可贮藏10-12个月。
2、 塑料大帐气调贮藏即垛封法。使用快速降氧法，在0℃库中实行人工控制账内气体。将加工好的蒜薹放在竹筐或竹架上，在账底放入消石灰，每10公斤蒜薹约放0.5公斤消石灰以吸收二氧化碳，每账放入2500-4000公斤蒜薹，用0.23毫米的聚乙烯账密封，密封后立即用工业氮气使账内氧气含量降到5%，每1-2天测一次气样，使账内氧气不低于2%，二氧化碳含量不超过5%就可以不开账，可贮藏8-9个月不开账，贮藏过程中要注意相对湿度不要低于90%，防止蒜薹脱水。
