大蒜中后期为蒜苔伸长期和鳞芽膨大期，每期的管理技术都不同。
蒜苔伸长期管理技术：从花芽分化结束到采收蒜苔为蒜苔伸长期，在这一时期，叶片全部长出，叶面积达最大值，在蒜苔迅速延伸的同时，鳞芽也不断膨大，植株生长速度加快，是需要养分和水分的关键时期，此期如果养分和水分供应不及时，供应不足，大蒜会出现黄尖现象，花芽和鳞芽的分化也受到不同程度的影响，因此，最后在退田结束前5―7天浇水、追肥，每亩施硫酸铵12―16公斤左右，而后每隔一周浇一次水。采收前3―5天停止浇水，以免蒜苔折断。
鳞芽膨大期管理技术：从鳞芽分化结束到蒜头收获为鳞茎膨大期，这一时期是鳞芽膨大期与蒜苔伸长期同时而又重叠进行，因此在蒜苔收获前鳞芽生长较为缓慢，采苔之后，植株顶端生长优势解除，这时叶片生长基本停止，并不断枯萎，植株中的养分向鳞芽转移，加速鳞茎生长，为加速鳞芽膨大，早熟高产，当蒜苔收获后，再追一次肥，每亩追施速效氮肥硫酸铵10―15公斤，土壤水分保持湿润状态，蒜头收获前5―7天停止浇水，当地上部叶片枯萎，假茎松软时，即可收获蒜头。
