速冻蔬菜生产工艺--毛豆
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(1)工艺流程原料验收→除荚→浸盐水→漂洗→拣豆→烫漂、冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。(2)操作要点原料要求选用无毛或少毛的品种，以荚肥豆大，甜味高的为优质原料，无裂荚，无斑点，无虫蛀，无机械伤。用于速冻的毛豆是大豆未成熟的嫩豆粒，应选择适宜的成熟度，采摘后及时加工。若成熟度过大或采摘后贮藏时间过长，则豆粒粗老且色泽变黄，质量下降。除荚机器或人工剥荚。浸盐水用2%盐水浸泡15分钟左右以达驱虫目的。烫漂、冷却沸水煮1―2分钟，使豆粒呈鲜绿色。烫漂后迅速冷却。沥水、速冻用振动筛除去表面水分，然后进行单体速冻。包装、冻藏包装规格为每箱500克×20袋，净重10千克。包装后冻藏。(3)质量标准呈鲜绿；具有本品种应有的滋味及气味，无异味；豆粒饱满、鲜嫩。
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