毛竹可在春季采春笋，夏、秋间采鞭笋，冬季采冬笋。春笋出土后随着笋体升高，笋肉中的粗纤维逐渐硬化，故采收愈早品质愈好。以笋头刚露出土面时挖取，笋体小、肉脆嫩、纤维少、品质佳，植株消耗的养分少，使母竹有较多养分供后续笋发展所需，增加出笋数量而减少退笋数，故单位面积的总产量不会减少。同时，由于蛀笋的笋蝇、笋夜蛾和笋象虫等都是在竹笋出土后钻入笋内的，提早挖笋可避免受害。为了容易找到刚出土的笋，需要在冬季除草松土，整平土面。
冬笋是春笋的雏形，埋在土下不易找到，挖掘时须先判断它的位置。冬笋主要生在壮龄竹鞭上，而新竹绝大多数最从壮龄竹鞭发生，新竹最下一盘枝叶伸展的方向与竹鞭的走向大体一致。根根上述规律，仔细观察土面，找到土表泥块松动或有裂缝处挖掘，就可找到冬笋。挖取时从笋的基部切断，不可伤鞭。切下竹鞭的先梢就是鞭笋。为了留养新鞭保证以后的竹笋产量；鞭笋不可多挖，一般只从浅鞭和细弱鞭挖取。
病虫防治：
毛竹的主要害虫有竹螟、竹蝗。竹斑蛾、笋夜峨、笋蝇、竹象虫等。前三种虫吃竹叶，可用敌百虫杀灭，或用敌敌畏烟剂熏杀。后三种虫蛀入笋内造成腐烂，要及时挖除受害的笋，杀死幼虫。冬季除草松土可消灭躲在草中和土中的害虫。
毛竹的主要病害有枯梢病和水枯病等，防止枯梢病要对种竹进行严格检疫，杜绝病源。发现新竹先梢发病，立即在病部以下l－2节处截除竹梢，不让病菌向下蔓延。在发病严重的地区，从新竹发枝展叶期开始，喷浓度为1％的波尔多液，每隔10－15天喷1次，连续喷2－3次。对水枯病要挖掉病株连根带鞭烧毁，并在病竹或病区四周开沟隔离，防止蔓延。
