一、选择良种。越冬菠菜栽培，容易受到冬季和早春低温影响，到开春后，一般品种容易抽薹，降低产量和品质。所以越冬栽培宜选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强、丰产的品种，如选用耐寒品种，如尖叶菠菜、菠杂10号、菠杂9号等。
二、整地施肥。菠菜地宜选择背风向阳、土质疏松肥沃、排水条件好、中性偏酸性土壤。9月将准备第二年栽西瓜、西葫芦等瓜类的地块翻松，一般每亩施优质农家肥5000公斤左右，把有机肥与畦土翻耙混合均匀，作130～150厘米的畦，平整畦面等待播种。
三、科学播种。越冬菠菜最适合播种期是10月中、下旬。此时气候凉爽，适宜菠菜发芽和出苗，一般不需播发芽籽，而播干籽和湿籽。每亩用种5～6公斤（晚播的播种量应适当增加），开沟条播，行距8～10厘米，苗出齐后，按株距7厘米定苗，也可在小麦播种后，撒播于小麦垄、行间。播种时若天气干旱，必须先将畦土浇足底水，播后轻轻梳耙表土，使种子落入土缝。
四、田间管理。播种后4～5天就要出齐苗，在出苗前土壤表面干了就浇水，要保证畦土表面湿润至齐苗，以促进菠菜的生长。3～4片真叶时，可适当控水，促进根系发育，以利菠菜越冬。严冬来临设立风障，浇冻水做好防寒保墒工作。第二年2月中旬拆除风障，搂净畦面及畦沟内杂物。冬前还应注意防治越冬蚜虫。对于小苗越冬的菠菜，在开春（3月上旬左右 ）气温回升后，选晴天及时追施腐熟的淡粪、并进行浇水，促进菠菜快速生长，防早抽薹，3月下旬便可上市。
五、适时采收。一般情况下，越冬菠菜每亩产量为2000～2500公斤。当菠菜长到一定大小，可根据生长情况和市场需求分批采收，也可分次间拔采收。为满足春节前后市场的需要，要注意搞好防寒防冻覆盖，以免冻坏叶片，严重影响菠菜的产量和质量。
