一、从质量标准来讲以下几点要控制：
1、卫生、清洁、无异物。 无异物是指洋葱的成品包装箱内，不能有诸如干皮、碎皮、纸屑、毛发等异物，更不能有苍蝇、蚊子等虫类。
2、不能有变质、腐烂、机械伤的产品。如果产品中有变质、霉变、腐烂的产品混入，出口洋葱时都会造成索赔或退柜。
3、杜绝烂心、枯心：洋葱心部水分过多，产生腐烂、发臭，称为烂心。洋葱心部脱水形成枯叶，称为枯心。两种现象都会导致索赔和退柜。
4、不能有畸形球，比如歪球、双心球、长球、扁球
二、在工艺要求方面应注意以下几点：
1、工人在剥皮时应轻拿轻放，手中的工具一定不要伤害到内部肉质。
2、工人从事包装工作时，应穿戴工作服和帽子，并仔细检查各自卫生，注意毛发的混入。
3、装箱时，产品应从根部向上摆放均匀，不允许鼓箱，否则会在码垛、装箱时造成挤伤和压伤，内袋要裹严，防止入库后冻伤。
要严格控制温度。原料要求预冷到8℃左右开始加工，加工时温度应控制在15℃以下。加工后入库预冷，在4摄氏度以下，方能装柜。
