莲藕肉肥厚，生食或熟食皆宜，是适合大众化口味的蔬菜。可加工制藕粉，也可切片制蜜饯糖果。一般亩产１０００―１２５０公斤，高产可达１５００公斤。
莲藕喜温暖湿润，冬天地上部茎叶干枯，以地下茎越冬。适宜在无风而阳光光足的环境下生长，温度１５℃左右，藕芽开始萌发，生长适温为２３―３０℃。
据台山市大江镇多年来栽种莲藕的经验，主要抓好以下几项关键措施。
藕种的选择
广东各地及五邑地区栽培菜藕为主，其主要品种有：
１、海南洲：早熟，生长期１５０天，母藕较长，节大而短、孔道较大，较浅生。品质中上，节形美观，质嫩可口。种植期在３―４月，适期种植在３月中旬，收获期７―１１月。
２、玉藕：早熟，生长期１４５―１５０天，耐冷，抗虫力较差。藕短而肥大，叶厚有黄纹，藕质好，产量较高。种植期在３月上旬，收获期为６月。
３、丝苗：迟熟，生长期为１６０―１８０天，入土较深，母藕长大，节细长，孔道较细，叶芽较长。生长壮旺，适合水深土深的田地、河涌栽种。其藕质较坚实，含淀粉多，品质优，产量高，较耐贮运。种植期３―４月，收获期７―１１月。
不论选那个品种，但所选藕种要圆身、紧鼓，无损伤，无病害。然后将母藕顶部３―４个节或较大２―３个节子藕作种，芽节较密为宜。最好选繁殖用的白花藕种为佳。种苗要芽笋齐全，壮旺饱满；每条藕种以５００克为宜，先将藕堆砌一起，每天淋水一次，并结合用５０％多菌灵５００倍液浸种消毒１―２小时。１０―１５天后露出新根即可进行栽植，这样抽芽较快，藕苗生长齐全。
