把采收的椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上，厚约10厘米，切忌堆挤生热，可存放1-3天。也可按0.5公斤捆成把，基部齐平、竖放在瓷盘中，盘内盛3-4厘米深的清水，浸24小时，再贮藏于0℃-1℃的环境中，可保鲜7天。有条件时，把香椿放在塑料袋内，每袋0.25-0.5公斤，密封袋口，放在5℃以下的室内，可存放10-20天。家庭少量存放，可放在冰箱0℃-1℃的环境中，能存放10-15天。香椿芽在10℃以上的高温下易落叶，引起腐烂变质。在-2℃至3℃时会发生冻害，褪掉绛红色，冻成暗绿色，化冻后变粘而不脆，香味变淡，口味变劣。香椿适宜的贮藏温度为0℃至1℃。
