菜用香椿的矮化密植栽培技术，就是选择适宜的品种，采用高密度种植，通过人工修剪与化学调控，使树木矮化，促芽萌发，提高椿芽产量。该技术不但可以常年为市场提供鲜芽，也可为香椿的加工提供原料，具有收效早、见效快、效益高等特点。
1选地与整地
园地应选择在地势平坦，水源充足，土层深厚，土壤疏松、湿润、肥沃，排水良好的地块。栽植前，土地要深翻、整平，修好排灌渠道。每667m2施腐熟的有机肥4000~6000kg进行土壤改良。
2品种选择
宜选用红油椿、红芽绿香椿及红香一号等，其具有发芽早、耐高温、抗瘠薄、商品性好、树形容易控制、适合矮化密植栽培等特点。
3苗木定植
选用地径1.5cm以上，顶芽饱满，茎梢完全木质化，根系完整的苗木定植。定植时间从秋季落叶至土壤冻结前均可。栽植时，使苗木根系自然分布开，填入土后踏实，立即浇透水。栽植深度以与原苗木入土深度相平为宜。待水渗下后，在苗木根部覆土成丘形，以利保墒。定植时采用大小行距，大行距100cm，小行距60cm，株距30cm，每667m2栽3000株。
4树形培养
用作矮化密植的苗木，应在6月底以前对50~60cm以上的苗木留30~35cm平茬，促生侧枝；留2~3个侧枝，侧枝长30cm时留10cm短截，促生二级侧枝；经2~3a后，可培养成高100~150cm，具四级侧枝的矮化多头树形，既提高产量，又便于采收和集约化管理。以后每年采收结束后适当剪短枝条，控制树高，疏去衰老枝和弱枝。几年后，树冠扩大互相遮阴，可逐年疏去部分植株。另外，在第2年的5~6月对一级副梢采取环割措施，每10cm长割1道，共2~3道，也能起到控高和促发侧枝的作用。
5矮化处理
经常采取有力措施，抑制树高，促进树体矮化，多发侧枝，以增加产量，便于采摘。生产中常用的措施有夏剪和冬剪以及化学处理等。夏剪在6~7月份，对1a生枝摘心或短截的方法可促进形成具有饱满顶芽的侧枝；冬剪在落叶后，对行间行内郁闭的枝条，可结合落层，回缩换枝，隔株或隔行疏枝，保持合理的群体结构；8月以后对生长过旺枝条以及不能形成木质化的顶芽，可刻伤或环剥促进其木质化；若整体树势生长过旺，可用15%多效唑粉剂200~400倍液处理，留作侧枝的不可再摘顶。
6肥水管理
苗木定植后浇1次透水，20~30d后再浇1次，以后15d左右浇水1次，保持土壤见干见湿。每次浇水或雨后需及时中耕除草松土，防止积水。4~5月及7月各追肥1次，每次每667m2施尿素10~20kg，或人粪尿1000~1500kg，8月以后再追施氮肥，并控制浇水。9月可追施1次过磷酸钙，每667m2施50~60kg，促进苗木木质化，增强抗寒力。
7椿芽采摘
矮化密植的香椿栽植后，第2a就可以开始采收。最初1~3a内每年只采收1次，采摘顶芽，促发侧枝，培养树冠。3a后，树干已定形，每年可采摘2~3次，顶芽、侧芽均可采收。采摘时，可用剪刀、高枝剪等剪截，切忌用手生拉硬掰，以免损坏树枝。
