冬香椿是反季节芽苗蔬菜，其营养丰富，且气味芳香，深受人们喜爱。现将其主要栽培技术介绍如下：
一、品种选择
可选择高产、优质、浓香型的红香椿品种。
二、栽培设施
使用简易的、投入少的竹弓大棚。根据大棚的高度，一般排放3～5层栽培盘。栽培基质可选珍珠岩。栽培盘选用黑色塑料盘，规格为：60厘米×30厘米×5厘米。
三、栽培时间
一般在春节前25天左右播种，赶在春节期间上市，能发挥可观的经济效益。
四、生产技术
1、浸种催芽：选择新鲜种子，除去种翅，放入55℃的温水中，不停地搅拌，当水温达25℃停止搅拌，再在20℃的温水中浸泡12小时，捞出后置22～24℃温度中催芽2～3天，待小芽露出即可播种。
2、播种：用一层废报纸垫在塑料盘底部，放入珍珠岩，约2.5厘米厚，浇透水，水量为珍珠岩2倍，然后播匀种子，再在上面盖一层珍珠岩，为1.5～2厘米厚，再浇透水即可。
3、管理：大棚内温度保持在20～25℃，湿度在80％左右，1周左右苗子可基本出齐。由于大棚内二氧化碳含量较低，需补施二氧化碳气肥，据实验证明，蔬菜生长需要的二氧化碳浓度在1000～1500毫克／升，可增长15％～20％。二氧化碳最简易的补充方法是释放干冰，也可用碳铵加硫酸反应获得。
4、大苗采收：经过15～17天生长，在苗高10～12厘米时，采收上市。
