一、栽培时间 香椿落叶后，在10℃以下的低温，经17天左右通过自然休眠期。若未通过休眠期，植株发芽慢产量不高。今年10－11月份气温较高，越冬栽培应比往年延后5－10天，山东地区以12月上中旬为宜。
　　
　　二、苗木选择 应采用1年生单茎干苗。因为单秆苗宜密植，单位面积中顶芽多，产芽量高。过高的多年生苗木，应进行平茬处理，促使其多发枝，株型紧凑，多生顶芽，提高产量。适合温室栽植的优良苗木标准是：一年生苗高为0.6-1米；干粗1厘米以上，1-2年生苗高1-1.5米，干粗1.5厘米以上；组织充实，顶芽饱满；根系发达，根幅20厘米左右；无病虫害和冻害。在苗木的标准中，以干粗为主。山东地区需在早春利用保护地提早在2月份育苗，延长生长期，才能使苗木达到栽植标准。如果用露地育苗，应在露地培育2年生苗木才能达到上述标准。
　　
　　三、整地、施肥 一般用10亩的露地苗圃培育的苗木，仅能移栽一亩的温室。栽前温室内应行深翻，每亩施入腐熟的有机肥10000公斤，并混入复合肥45公斤，或过磷酸钙50公斤。地下害虫较多时，可撒入辛硫磷颗粒杀虫剂30-45公斤。整平，作成平畦。并喷施免深耕土壤调理剂200克，促进深层土壤疏松通透。
　　
　　四、移植 移植苗木时采用南北带状定植。先从畦内取出20-30厘米厚的表土，再从畦的一端开始，按南部栽小苗、北部栽大苗的要求，把分好级的苗密集地竖起来，排在畦内。再把取出的土回填，使根与土壤密接，并充满所有的空隙，踏实。然后浇足水。栽植密度每亩6万－10万株，株行距为4－10厘米。密度越大，产量越高。
　　
　　五、温度管理 一般在栽苗后头几天加强通风，排除温室内的湿气，防止土壤和空气湿度过大而引起烂根。随着外界气温下降，逐渐封严塑料薄膜，夜间加盖草苫子保温。采取一切措施白天保持18℃－25℃，夜间不低于12℃。约经40－50天，顶芽开始萌动。室温超过28℃－30℃时，应及时通风降温。采收期间温度宜高，以促进椿芽生长。采收后期，外界气温日高，此时应逐渐加强通风，防止室内温度过高。控制白天在20℃－25℃，夜间13℃－15℃，切忌温度太高，造成椿芽质量低劣。
　　
　　六、湿度调节 苗木栽植后应立即浇水。冬季基本不用浇水。如果气温较高，新芽生长迅速，需要水分时，可每隔7－10天选晴暖天气的中午给苗木喷水，喷到叶面滴水为止。采收前3－5天应喷一次水，以使椿芽嫩绿肥壮。春季回暖，温度升高，土壤蒸发量加大，在第一茬采完，第二茬椿芽长出后，土壤表现旱象，为促进椿芽继续生长可开始浇水。以后每采一次浇一次水，保持土壤见干见湿。
　　
　　七、追肥 在芽萌发5－厘米长时，可在早上喷0.2%的尿素；或0.2%的磷酸二氢钾；或0.2%的复合肥，并加上0.01%的天然芸薹素－硕丰481，促进发芽生长。根外追肥5－7天1次。第一茬椿芽采收后，除了在第二茬椿芽长至5－7厘米时根外追肥外，还可结合浇水追施化肥。每亩用免耕肥15-20公斤，冲入畦内。以后每采收一次追一次肥。
　　
　　八、采收 芽长15-20厘米，芽色紫红、肥嫩、无渣、质脆、清香、风味最佳时采收。此外，应根据市场需要，及市场价格，适当提早采收。采摘顶芽后，上部4-6个侧芽迅速萌发，过15-20天可收第2茬椿芽，每隔15天左右收第3茬或第4茬椿芽。可从2月上旬开始一直采收到4月中下旬，至露地椿芽上市前结束。由于产品较嫩，应用剪刀或快刀剪截，忌用手册，以免损伤芽子和树体，破坏侧芽，影响产量。第一次采收，留下基部1-2片复叶，第二次采收侧芽时留2-3片复叶。采收第3-4茬时，留下部分侧芽不收，制造养分，供以后的萌芽生长之用。