香椿是我国特有的树种，其嫩芽芳香味美，鲜食，炒食，腌制均清香可口，芽紫红色者称紫椿，芽绿色者，称绿椿。
香椿适应性强，抗旱、耐瘠薄、不择土壤，山川及屋室四旁皆能生长。投资少，收效快，当年收益，塑料大棚生产或大田栽培均可。用塑料大棚生产，每亩可年产芽菜10000多千克，每千克按2元计，产值可达2万元，经济效益十分可观，是致富的好途径。
一、塑料大棚生产技术
1、修建塑料大棚。选择背风向阳、土壤肥沃、有灌溉条件的地方，一般用竹杆搭成窝棚，用钢管亦可，东西走向，中间最高点保持在1.2--2.2米，跨度7--10米，最小也要在5米以上，否则利用率太低。
2、育苗。大棚内育苗，不分季节，只要棚内地温不低于12℃便常年可育。育苗方法同一般蔬菜，亩下种5千克，留苗不可过密，一般每亩掌握在6000--8000株为宜。行距40厘米，株距20厘米，当苗高在30厘米时，要注意控制水肥，促其蹲苗，养成粗壮主杆，大顶芽及健全的根系。
3、采芽。第一次采芽掌握在苗高30厘米左右时，将嫩稍部分10--15厘米尚未木质化的嫩枝剪下食用，并促其萌发侧芽；以后每隔20--30天，待新芽长到15厘米时即可采摘。时间以晴天上午为宜。采摘时将芽柄绿叶一次摘下，以促进侧芽萌发。采摘后扎成500克一捆，下端整齐，立在水盆中2--3小时，等吸足水份再装入塑料袋中外运。
4、大棚管理。塑料棚内第一年结合育苗，生产芽菜密度越大，产量越高。第二年因侧枝发展占据空间，培养矮化灌丛树形，故密度要适当降低，每亩以2000株为宜，行株距为80×40厘米，即隔一行去掉一行，隔一株去掉一株(去掉的苗木可移植另棚或者大田)。第三年随生长情况再适当降低密度。
大棚管理是稳产高产的基础，每次采芽后要追施氮肥5--7.5千克，磷肥2.5--4千克，钾肥1.5--2千克，施肥后浇透水一次。
为了提高芽菜产量，要采用打顶芽，环剥补截、喷矮化素等方法将苗木矮化、促其萌发侧枝，多头采芽。1--3年幼树采芽时，应注意与培养树形相结合，不可将芽采尽，以利幼树生长。
二、大田培育技术
1、定植。时间以春季为好，秋季或雨季亦可，一般株行距掌握在0.5--2.5米为宜，即每亩栽植440--660株，具体应视水肥条件而定，苗木定植后要截杆，高度以距地面25--30厘米为宜。
2、田间管理与大棚相同。香椿芽蔬菜培育技术。
