培土是使假茎软化和防止跳根的主要措施。培土一般分2～3次进行，气温太高时不能培土，因为容易造成植株腐烂。长沙地区早春直播韭苗，在当年9月中旬以后，韭苗长到45厘米以上时进行第一次培土。培土前在播种沟内施磷肥及复合肥的混合肥料30千克／666.7平方米，然后进行培土。培土高度以离“荷口”(叶片与叶鞘交叉处)1.5厘米为宜；约7天以后，进行第二次培土，培土与荷口相齐；第三次培土是在预计上市前的15～30天，这次培土可以略高于荷口。培土方法是：一人用竹竿把韭叶挑起压向一侧，另一人用锄培土，注意不能伤叶，更不能损伤荷口。每次培土时都需施一次磷肥及复合肥，直接撒到韭菜的栽植行上，然后培土覆盖。
培土后韭叶长好，大致在15厘米高时，齐荷口割一次韭叶(割青)。夏季割青要高于荷口1厘米，冬季齐荷口或低于荷口1厘米。每次割青后都要施五成腐熟的粪水。注意不要施粪渣。
