夏季高温多雨，韭菜夏季管理要注重除杂草、排水涝，加强肥水管理和病虫害防治，并减少收割次数，促进韭菜旺盛生长。秋季管理应以强壮根系、积累营养为重，既保证叶片能制造大量的养分，供应根系发育，并贮藏于鳞茎、根系中，提高植株抗寒力，达到安全越冬，又为秋冬季保护栽培或翌年春季的丰产打下基础。其夏秋季田间管理要点如下：
1 免割 夏季高温导致韭菜营养积累少、消耗大，影响植株生长，且叶片组织纤维增多，质地粗糙，生长减弱。从6月下旬至8月上旬应停止收割，以利于养根。8～9月份可收割l～2次，9月下旬后停止收割。最后1次收割，割茬应稍高一些。尤其是前年栽植的韭菜在夏季高温期间停止收获，每天早晚用喷壶洒水各1次，保持地表湿润，但不能泼浇。
由于免割、肥水足、生长势旺等有利因素，韭菜夏季常有倒伏现象。倒伏后易腐烂，并诱发疫病，造成死亡。防止倒伏的措施是：氮肥不过量；浇水勿过量；遇暴雨时勤防涝；韭菜叶片过长可能发生倒伏时应剪短韭叶。
2 除草 夏季高温、秋季多雨，极利杂草滋生，影响韭菜生长，要及时将其拔除。
3 摘薹 由于韭菜开花结实时会大量消耗养分，影响植株生长、分蘖和营养物质的积累，从而影响来年产量。因此，除采种田外，还应在韭薹幼嫩时及时摘除，培养高产植株。
4 防治枯萎病 夏秋季高温，或雨后烈日暴晒，易发生枯萎病，症状表现为在接近地面处发生水烫状的病斑，严重时全株枯死。管理上要注意排水防涝，暴雨后用井水浅浇降低地温，并摘除黄叶保持行间通风良好，减轻病害为害。还可用50％多菌灵500倍液灌根防病。
5 防治韭蛆 夏季韭蛆发生较为严重，可用50％辛硫磷800倍液结合浇水缓缓流入水沟即可。也可在割完韭菜施肥整地时撒施辛硫磷颗粒剂。或在韭蛆幼虫发生盛期亩用20％“韭蛆净”0.75～1公斤对水1000公斤根部浇灌。
6 喷施生长素 8月中旬至9月初，喷100ppm的芸薹素硕丰481生长激素一次，促进细胞分裂，加快叶片形成，促进生长。
7 肥水管理
7.1 水分管理 在秋季无雨的条件下，9月份7～10天浇l水，保持土壤湿润，10月份10天左右浇1水，保持土壤见干见湿，勿浇水过多，以免引起植株贪青旺长致使回根延迟。入冬时浇1次冻水。
7.2 科学追肥 8～9月份每15天追1次肥，共追3～4次，每次、每亩施尿素10～15公斤。最后2次追肥应增施磷钾肥料，每亩施复合肥15～20公斤。追肥后应立即浇水1～2次。10月份应停止追肥，促进回根休眠，以防贪青生长，并于8月中旬或立秋前后培土软化。
